Kkaktugi
| 깍두기 kkaktugi () | |
 | |
| Típus | erjesztett köret |
| Nemzet, ország |  Dél-Korea |
| Alapanyagok | daikon retek |
| Fűszerek | csilipaprika, újhagyma, gyömbér, fokhagyma |
| Ismertebb receptek | Recept angolul videóval |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 깍두기 kkaktugi () témájú médiaállományokat. | |
A kkaktugi (hangul: 깍두기, RR: kkakdugi) a koreai erjesztett kimcshi () egy változata, mely nem kínai kellel, hanem daikon retekkel (a retek kínai/japán változata, koreaiul 무, mu) készül.[1][2] Az alapvető fűszerezéshez sót, csilipaprikát, újhagymát, gyömbért és fokhagymát használnak.[3] Készülhet kagylóval vagy garnélával és egyes változatokban mustárlevelet és a retek levelét is hozzáteszik.[1]
Eredete
[szerkesztés]A kkaktugi () eredetéről az 1940-ben íródott Csoszon jorihak () (조선요리학 / 朝鮮料理學) című szakácskönyv számol be, mely szerint az ételt Szukszon () hercegnő (숙선옹주 / 淑善翁主), Csongdzso () király (1776-1800) egyik lánya véletlenül „találta fel”, de annyira ízlett neki, hogy egy alkalommal felszolgálta a királynak is. A király nevezte el kkaktugi ()nak, a kockára vágott alakjáról (깍둑썰기, kkaktuk sszolgi (), „kockára vágni”). Akkoriban még kaktogi ()(각독기 / 刻毒氣) volt a neve.[4]
Változatai
[szerkesztés]- kul kkaktugi () (굴깍두기): nyers osztrigával készül, felhasználnak hozzá nadálygumót (Oenanthe) és szeudzsot ()ot (새우젓; garnélából készült erjesztett ételféleség).[5]
- kegolmu kkaktugi () (게걸무깍두기): a koreai retek egyik fajtájából (kegol ()) készül, Jodzsu () megyei specialitás.[6]
- mjongthe szodoli kkaktugi () (명태서더리깍두기): egyfajta tőkehal (Theragra chalcogramma) felhasználásával készül.[7]
- szuk kkaktugi () (숙깍두기): a retket kockára vágás után megfőzik.[8]
Források
[szerkesztés]- ↑ a b Types of kimchi. Korea Tourism Organisation. [2013. január 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
- ↑ Easy kimchi: kkakdugi. Chicago Reader, 2012. november 26. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
- ↑ Brief information about kkakdugi' (koreai nyelven). Munhwa Ilbo (Newspaper) Kimchi EXPO 2007. [2006. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ Kang Jeyun (강제윤). „막 버무린 깍두기에 밥 한그릇 뚝딱”, OhMyNews, 2004. január 12. (koreai nyelvű)
- ↑ 굴깍두기 (koreai nyelven). Chosun, 2012. július 26. [2012. november 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
- ↑ 무 활용 음식 (koreai nyelven). Dictionary of Korean Culture. [2013. április 13-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
- ↑ Myeongtae seodeori kkakdugi (명태서더리깍두기) (koreai nyelven). Naver/Doosan Encycolpedia. (Hozzáférés: 2013. március 26.)[halott link]
- ↑ 숙깍두기 (koreai nyelven). Korean Food RDA. [2013. június 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
További információk
[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Kkaktugi témájú kategóriát.
| Alapvető ételek |  | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kísérő ételek |
| ||||||
| Desszertek | |||||||
| Italok | |||||||
| Ételízesítők | |||||||
| Eszközök | |||||||
| Változatok | |||||||
| Kapcsolódó szócikkek | |||||||
