Töndzsang

	된장 töndzsang
Típus	ételízesítő
Nemzet, ország	Korea
Alapanyagok	szójabab
	A Wikimédia Commons tartalmaz 된장 töndzsang témájú médiaállományokat.

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.

A töndzsang (hangul: 된장) a három legfontosabb koreai ételízesítő egyike a kocshudzsang és a kandzsang mellett.^[1] A töndzsang fermentálással készített szójababkrém, hasonlít a japán miszóhoz, de testesebb ízű és a miszóval ellentétben egész szójababszemeket is tartalmaz.^[2] A töndzsang készítésekor leszűrt léből lesz a kandzsang, azaz a koreai szójaszósz.^[2]

Készítése

A szójababszemeket megfőzik, majd mozsárban durvára összetörik. Az így készült pépet labda vagy tégla alakúra formázzák és rizsszárral beborítva a napon érlelik. Ezeket a tömböket medzsunak hívják (메주). A néhány hétig érlelt tömböket összezúzzák, majd sós vízzel összekeverve agyagedényekbe helyezik, ahol hat hónapig fermentálják.^[3]

A töndzsang illata meglehetősen erőteljes, ami miatt (valamint a színe és állaga miatt is) a külföldiek sokszor idegenkednek a megkóstolásától.^[4]

Élettani hatásai

A töndzsang jótékony hatásáról több tanulmány is született,^[5] egy 2009-es koreai tanulmány szerint a krém a zsigeri zsírok csökkentésében is hatékony lehet,^[6] valamint segíthet megelőzni az elhízást és az atherogenesist.^{[m 1]}^[3]

Jegyzetek

↑ Atherogenesis: degenerált, elmeszesedett foltszerű érfalrészlet

Források

↑ Gochujang. Korea Tourism Organization. [2013. június 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
↑ ^a ^b Sublimity through Fermentation. Korea Taste, 2010. június 13. [2013. február 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
↑ ^a ^b szerk.: Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen: Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 66. o. (2012). ISBN 9781439849040
↑ Soybean paste 'doenjang' wows some expats. Korea Times, 2013. március 3. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
↑ szerk.: William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Fermented Black Soybeans (165 B. C. To 2011). Soyinfo Center, 343. o. (2011). ISBN 9781928914419
↑ Study Proves Benefits of Korean Fermented Paste. The Chosun Ilbo, 2009. október 24. (Hozzáférés: 2013. május 6.)

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Töndzsang témájú kategóriát.

Kapcsolódó szócikkek

töndzsangnjo

Kelet-Ázsia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[7] Atherogenesis: degenerált, elmeszesedett foltszerű érfalrészlet

[KTO-1] Gochujang. Korea Tourism Organization. [2013. június 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)

[koreataste-2] Sublimity through Fermentation. Korea Taste, 2010. június 13. [2013. február 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 6.)

[handbook-3] szerk.: Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen: Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 66. o. (2012). ISBN 9781439849040

[4] Soybean paste 'doenjang' wows some expats. Korea Times, 2013. március 3. (Hozzáférés: 2013. május 6.)

[5] szerk.: William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Fermented Black Soybeans (165 B. C. To 2011). Soyinfo Center, 343. o. (2011). ISBN 9781928914419

[6] Study Proves Benefits of Korean Fermented Paste. The Chosun Ilbo, 2009. október 24. (Hozzáférés: 2013. május 6.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[m 1]