Kimdzsang
| Kimdzsang, a kimcshikészítés hagyománya | |||
| |||
 | |||
| kimcshikészítés | |||
| Adatok | |||
| Ország |  Dél-Korea | ||
| Felvétel éve | 2013 | ||
| UNESCO azonosító | |||
 A Wikimédia Commons tartalmaz Kimdzsang, a kimcshikészítés hagyománya témájú médiaállományokat. | |||
| 김장 kimdzsang | |
 | |
| Felkészülés a kimdzsang-szezonra: a kimcshi alapanyagai | |
| Nemzet, ország | Korea |
A Wikimédia Commons tartalmaz 김장 kimdzsang témájú médiaállományokat. | |
A kimdzsang (hangul: 김장) a koreai kultúrában a kimcshikészítés szezonja, amikor nagy mennyiségben készítenek kimcshit télre eltenni. A kimcshit hagyományosan hatalmas adagokban készítették ilyenkor, egy átlagos család 100-200 fej kínai kelt használt fel.[1] A modern üvegházaknak köszönhetően az alapanyagok az év minden szakában elérhetőek, illetve gyárilag is készítenek kimcshit, emiatt a kimdzsang-szezonban egyre kevesebb kimcshi készül.[2] A kimdzsang hagyományosan annyira fontos időszak a koreaiak számára, hogy az ekkor felvásárolt kimcshialapanyagok befolyással vannak az inflációra is, ezek ára mindig nemzeti aggodalom tárgya, mivel ez a tradíció nagy anyagi terhet jelent a családok számára.[3] 2013 decemberében a kimdzsang az UNESCO szellemi világörökség része lett.[4]
Hagyománya
[szerkesztés]
A kimdzsang-szezon tél beállta előtt köszönt be, általában október-novembert jelenti. Az ősszel betakarított kínai kel és daikonretek alkotja a kimdzsang-szezonban készített kimcshi alapját, melyet ideiglenes kimdzsangpiacokról szereznek be, ezek kifejezetten a nagy mennyiségű kereslet miatt jöttek létre. A kimcshinek ki kellett tartania egész télen és tavasszal, az elkészítése pedig sok időt és energiát kívánt, a családok, szomszédok ezért közösen ültek össze és egyszerre több száz kilogramm kínai kelből és retekből készítettek kimcshit.[2][1][5]
A régebbi időkben, amikor még nem volt hűtőszekrény, a kimcshit télen földbe ásott onggiban tárolták. Az onggik köré szalmából építettek kunyhót, ami megvédte a kimcshit az esőtől, a hótól és segített optimális hőmérsékleten tartani, 5 C° körül.[6] Az 1990-es évek közepétől speciális fejlesztésű kimcshihűtőgépeket is gyártanak, 2010-ben Dél-Koreában a háztartások 81,3%-a rendelkezett ilyen hűtővel.[7]
2012-ben Szöul a városháza épülete előtt tartott Kimdzsangfesztivált, melynek folyamán több mint 2000 résztvevő 140 tonna kimcsit készített, amit rászoruló családok között osztottak szét.[2]
Források
[szerkesztés]- ↑ a b Gimjang. Korea Tourism Organization. [2013. december 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 8.)
- ↑ a b c Gimjang, Korea’s winter tradition. KOCIS, 2013. december 3. (Hozzáférés: 2013. május 8.)
- ↑ Cost of Gimjang. KBS, 2012. november 12. [2013. december 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 8.)
- ↑ Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List. Chosun Ilbo, 2013. december 6. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
- ↑ Jill Dubois. Korea. Marshall Cavendish, 124-125. o. (2004). ISBN 9780761417866
- ↑ Robert Sayers. The Korean Onggi Potter. Smithsonian Institution Press, 17-19. o. (1987). Hozzáférés ideje: 2013. május 6.
- ↑ Kimchi refrigerator maintains taste of fermented food. The Korea Times, 2011. november 21. (Hozzáférés: 2013. március 23.)
| Alapvető ételek |  | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kísérő ételek |
| ||||||
| Desszertek | |||||||
| Italok | |||||||
| Ételízesítők | |||||||
| Eszközök | |||||||
| Változatok | |||||||
| Kapcsolódó szócikkek | |||||||
