Szaloncukor
A szaloncukor (szlovákul: salónka) hagyományosan magyar édesipari termék – szemenként selyem- és sztaniolpapírba csomagolt cukorka –, amelyet a magyar családok a karácsonyfa díszítésére használnak.[2] Magyarországon kívül csak Szlovákiában és Romániában terjedt el.
Történet
[szerkesztés]A szaloncukor ősét (a fondant-cukrot, ami túltelített cukoroldatból felfőzéssel készült, puha, kikristályosított massza) a franciák a 14. században kezdték el készíteni,[3] tőlük német bevándorló cukorműves mesterek közvetítésével, a 19. század első harmadában érkezett Magyarországra, majd vált népszerű karácsonyi édességgé és egyúttal a magyar karácsonyfák csillogó díszévé is. A francia papillote (hajcsavaró papír, papírhüvely) nevű fondant-cukorka (folyadékkal töltött cukorka) sztaniolpapír csomagolásának belsejére aforizmákat nyomtattak.[4]
Magyarországon a szaloncukrot kezdetben kézzel készítették, de a 19. század végén megjelentek az első fondantkészítő gépek, amelyek a Stühmer Frigyes hamburgi cukrászmester[5] által alapított, első magyar gőzüzemű csokoládégyárban működtek, és gyártották a karácsonyi édességet a Gerbeaud cukrászda számára.
„Jókai még szalonczukkedlinek nevezte a szaloncukrot, ugyanis a cukorka neve a német salonzuckerl szóból ered. 1891-ben jelent meg Hegyesi József magyar-franczia szakács és vállalkozó »A legújabb házi czukrászat« című kézikönyve, amelyben tizenhétféle szaloncukrot ír le, így pl.: szalon-ananász czukorkák, szaloncréme-bonbonok, szalon-marasquin-czukorkák, szalon-pisztácz-czukorkák.”[6]
Kugler Géza az 1891-ben megjelent „Legújabb nagy házi cukrászat” című könyvében már 17 féle szaloncukorreceptet írt le.[7] A magyar cukrászdák szaloncukrait a vevők készletről vásárolhatták vagy meg is rendelhették. A megrendelő határozhatta meg, hogy milyen ízű szaloncukrot, milyen színű szaloncukorpapírba, valamint milyen színű és minőségű (sima vagy préselt mintájú) sztaniolba csomagolva kér.[8]
A szaloncukor-készítési műveletek közül legtovább a csomagolópapír rojtozása maradt kézi, de később az ún. ricselő gép segítségével ezt is gépesítették. A régi, híres cukrászdákban az inasok feladata volt a rojtozó gépet működtetni. A legnevesebb cukrászdákban óriási mennyiségű szaloncukrot készítettek. A formákat átszitált rizslisztbe nyomták, ezután öntötték a folyékony, főzött cukormasszát az így keletkezett mélyedésbe. A cukor megdermedése és megszáradása után csomagolták a szaloncukrot a szivárvány minden színében pompázó, csillogó sztaniolpapírba.
Karácsony környékén a magyarok mintegy 6 milliárd forint értékben költenek szaloncukorra. Háztartásonként mintegy 1 kilogramm az átlagosan megvásárolt mennyiség. A vásárlók árérzékenységét mutatja, hogy kettő ezer forint körül mozog átlagosan 2018-ban a vásárlók ártűrő képessége, azaz itt húzódik a vásárlóknál az a lélektani határ, amely felett már átgondoltabbá válik a drágább szaloncukrok vásárlása.[9]
Egészségügyi vonatkozások
[szerkesztés]Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet 2012-es kutatása kimutatta, hogy a legtöbb (a vizsgált nyolcból hét) szaloncukorban az egészségesnél jóval több transz-zsírsav található.[10][11][12][13]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Ismerje meg a francia szaloncukor elbűvölő történetét!. [2014. április 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. december 28.)
- ↑ Origo: Mindenhol szeretik szalonczukkedlinket
- ↑ Kis szaloncukor-történelem
- ↑ Heti Válasz: Szalonczukkedli. [2011. szeptember 9-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. december 27.)
- ↑ A Stühmer új köntöse. [2015. április 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. december 27.)
- ↑ Az Origo cikke, recepttel
- ↑ Édes és a miénk: a szaloncukor. [2014. április 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. december 27.)
- ↑ Rózsa Miklós: A budai Auguszt cukrászda
- ↑ Hatmilliárdot költenek szaloncukorra a magyarok. (Hozzáférés: 2018. december 24.)
- ↑ Kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transz-zsírsav tartalma Archiválva 2013. július 8-i dátummal a Wayback Machine-ben OÉTI
- ↑ Vigyázz, ne edd meg ezeket az ételeket, beteg lehetsz! Pénzcentrum
- ↑ Tudta, hogy a szaloncukrok többsége telis-tele van transzzsírsavval? Vitamin Sziget
- ↑ Megdöbbentő értékeket mértek egyes honi élelmiszerekben Medical online
Források
[szerkesztés]- M. Csepécz Szilvia: Ragyog a szép karácsonyfa. Vasárnap, 2003. december 19. [2010. december 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. november 20.)
További információk
[szerkesztés]- Szaloncukor-készítés házilag
- Fondant készítése (videó)
- Így készül a Bonbonetti szaloncukor (videó)
- Papillote
| Levesek |   | |
|---|---|---|
| Főételek | ||
| Köretek | ||
| Édességek, desszertek |
| |
| Péksütemények | ||
| Tejtermékek | ||
| Fűszerek | ||
| Kereszténység | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Folklór | |||||||||
| Ajándékozók | |||||||||
| Hagyományok | |||||||||
| Szokások országonként | |||||||||
| Karácsonyi zene | |||||||||
| Karácsonyi filmek, irodalom | |||||||||
| Modern társadalomban | |||||||||
| Ételek |
| ||||||||
