Ugrás a tartalomhoz

Túró Rudi

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Túró Rudi
Típusdesszert
Nemzet, országMagyarország
Alapanyagoktúró és egyéb tejtermékek, cukor, adalékanyagok, ízesítők, csokoládé- vagy kakaómassza-bevonat
A Wikimédia Commons tartalmaz Túró Rudi témájú médiaállományokat.

A Túró Rudi kakaós masszával bevont édeskés-savanykás túrórúd, Magyarország egyik kedvelt túrós desszertje. Az orosz szirok alapján kezdték el Magyarországon gyártani az 1960-as évek végén. Nem hungarikum, mivel a hungarikumok hivatalos listájába nem került be.[1][2]

Elnevezése

[szerkesztés]

A Túró Rudi nem a „túrórúd” fajtaneve, hanem lajstromozott védjegy. A szó ezért a jogosult cégek engedélye nélkül más cégek akár azonos, akár hasonló termékeinek elnevezésére nem használható, még „Túró Rudi-szerű”, „Túró Rudi-jellegű” összetételben sem. Ennek ellenére más cégek gyakorta nevezik el hasonló termékeiket olyan módon, hogy az tartalmazza a Rudi szót, illetve utal a Túró Rudi névre (pl.: Trudi) Megint más gyártók egyszerűen csak túródesszertnek nevezik termékeiket, és létezik „Tejnasi” elnevezés is.[3][4]

A név eredetéről számos legenda terjedt el, egyes források szerint Mandeville Rudolf volt a név ötletgazdája,[5][6] a Pöttyös Túró Rudi gyártója szerint azonban Klein Sándor alkotta meg a nevet.[7]

Története

[szerkesztés]

A kezdetek

[szerkesztés]

1954-ben Takó Imre iparigazgató, dr. Ketting Ferenc a Magyar Tejipari Kutató Intézet (MTKI) élelmiszeripari mérnöke és Borka Zsolt üzemképviselő tanulmányútra utazott a Szovjetunióba, a szocialista tejipar tanulmányozására. Ők ott látták meg a Túró Rudi ősét, a „глазированный сырок” (glazirovannij szirok) elnevezésű, túróvaj és zsír keverékéből készült, cukrozott és csokoládéval bevont, lágy állagú, kerek formájú édességet, amit akkor túrómignonnak neveztek el. Ez alapján egy hazai ízvilágnak jobban megfelelő terméket terveztek.[8][9][7]

A túrós édesség termékfejlesztésének lebonyolításával az Erzsébetvárosi Tejüzem művezetőjét bízták meg. Klein Sándort, a Budapesti Műszaki Egyetem oktatóját pedig felkérték az új termékük reklámpszichológiai kampányának megtervezésére. Klein a formatervezést továbbadta két hallgatójának az Iparművészeti Főiskolán, ők találták ki és tervezték meg többek között a pöttyös csomagolást. Klein a névadás ügyében több szakemberrel – így például Radnai Béla reklámpszichológussal – tanácskozott, de végül egyikük tanácsát sem fogadta el. A Túró Rudi név végül saját ötletéből született. Az eredeti, piros copfos kislány rajzával díszített pöttyös csomagolást Klein tanítványai – két iparművészeti főiskolás készítette.[7][10] A név sokakban felháborodást keltett, a Hírlapkiadó Vállalat reklámcsoportjának vezetője egyenesen erkölcstelennek nevezte.[11][7]

Gyártása

[szerkesztés]
A mátészalkai tejüzem 2021-ben
A FrieslandCampina által gyártott, közkedvelt Pöttyös Túró Rudi

A Túró Rudi elkészítésénél „bábáskodó” vezető tejipari szakember Mandeville Rudolf[12] az Erzsébetvárosi Tejüzem művezetője volt. 1968-ban, a szovjet szabvány módosított változataként kezdték el gyártani az édességet először a Budapesti Tejipari Vállalatnál, azonban termelési nehézségek miatt hamar átkerült a Szabolcsi Tejipari Vállalathoz, ahol Nyíregyházán indult meg a próbaüzem, ám helyszűke miatt végül Mátészalkára vitték a túróüzembe, ahol az emeleten kapott helyet. Itt 25-30 fő dolgozott, akik három műszakban gyártották a terméket, szemmértékkel mérve ki a három dekás tömeget. 1970. augusztus 20-án a gyártást áthelyezték az új mátészalkai üzembe, ahol szintén a túrórészlegen készült a termék. Csak az 1980-as években kapott a Túró Rudi külön részleget.[7][5] A csomagolás eleinte kézzel történt, megcsavarták a papírt a rúd két végén, a 80-as években álltak át fémfóliás csomagolásra. A mátészalkai gyárban készültek az epres, barackos, málnás, áfonyás és kókuszos változatok.[7] Eleinte csupán napi 36 000 darabot gyártottak, majd a 70-es 80-as évekre ez a szám 300 000-re nőtt.[13]

Egyetlen TÚRÓ RUDI védjegy volt, a Tejipari Vállalatok Trösztje javára lajstromozva. A tröszti szabvány alapján 1981-ben a nagybánhegyesi Zalka Máté Termelőszövetkezet (Zalkatej) tejüzemben is megkezdték a gyártást, itt többek között a Kakaós Rudi, a Cinki, és a Kalci Rudi nevű termékek készültek, valamint a 90-es évektől egészségesebb összetételű variációkat is gyártottak, 1999-ig. Itt gyártottak először diós és mogyorós verziót.[14][7] A gyár a Szerencsi Csokoládégyártól vásárolta a 12 csöves, faszerkezetű gyártósort, a mártógépet az NDK-ból hozták. Az 1990-es években saját fejlesztésű gépre cserélték az eredeti faszerkezetet.[7] A nagybánhegyesi termelést minőségi kifogások érték az 1980-as években, 1984-ben a Magyar Nemzet arról számolt be, hogy a termékhez silányabb alapanyagokat, adalékanyagokat kezdtek használni, a minőségromlásra sok panasz érkezett a KERMI-hez, a vizsgálat nyomán pedig a nagybánhegyesi termelőszövetkezetet megbírságolták.[15] A Kaposvári Tejipari Vállalat Marcali Üzemében 1984-ben kezdődött meg a Túró Rudi gyártása.1993 óta már csak túródesszertek gyártása folyik az üzemben.[16]

Mivel az 1980-as években csak három nap volt a termék szavatossága, így a fogyasztók kiszolgálását két gyártó látta el, a marcali üzemnek értelemszerűen a nyugati országrész jutott, a keleti országrészt pedig a mátészalkai üzem terítette.

A privatizáció óta

[szerkesztés]

A tröszt megszűnése után a gyártó vállalatokat privatizálták. A rendszerváltás után, 1994-ben a Kaposvári Tejipari Vállalat (jogutód: Class Tej Rt.) racionalizációja miatt a Marcali Tejüzemet hat magánszemély vásárolta meg. Az üzem Tejdesszert Kft néven folytatta a túródesszertek gyártását. [17] A marcali üzemet 1995 tavaszán a francia Danone cégcsoport vásárolta meg.[18]

A privatizált üzemek megvásárlásával a jogokat később a FrieslandCampina és a Danone szerezte meg. A Marcaliban gyártott Danone Túró Rudija 1995 óta viselte hivatalosan a nevet. A Danone 2002-től 2005-ig[19] Lengyelországban is forgalmazta „Danio Batonik” néven, a FrieslandCampina pedig Romániában és Szlovákiában „Dots” névvel.[13]

2009-ben a Sole-Mizo vásárolta meg a Danone marcali üzletágát és egyben a „Túró Rudi” védjegyoltalom egyik jogosultja is lett.[20][21] 2020-ban a bejegyzett védjegyek többsége, köztük a „Pöttyös Túró Rudi” szóösszetétel védjegye továbbra is a FrieslandCampina-é,[22] míg a Sole-Mizóhoz egy védjegyoltalmi bejegyzés kapcsolódik. Ez azt jelenti, hogy más cég nem használhatja a „Túró Rudi” kifejezést a termékein, ezzel igyekeznek megakadályozni a fajtanévvé válást.[23]

A Friesland a mátészalkai gyárában készíti a termékét, 2015-ben a gyár kapacitása napi egymillió darab volt.[13]

Definíciója

[szerkesztés]

A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint[24] a Túró Rudi tehéntúróból, esetleg vajból vagy tejszínből, cukorból stb., különböző ízesítőanyagok hozzáadásával, csokoládé- vagy kakaómassza bevonattal készített, közel hengeres alakú, desszert jellegű túrókészítmény. A túrótöltet tejeredetű termékhányadának legalább 50% (m/m) kell lennie.[25] Érzékszervi követelmények:

  • Alak: közel hengeres alakú, sima vagy enyhén bordázott felületű rudacska.
  • Külső: a csokoládé- vagy kakaómassza a túrókorpuszt egyenletes vastagságban és összefüggően vonja be, sötétbarna színű, jól tapad, nyomásra enyhén repedezik.
  • Szín: a túrómassza egyenletesen fehér vagy sárgásfehér, ízesítés esetén az ízesítőanyagra jellemző színű.
  • Szag: a túrókorpusz bevonatára és anyagára jellemző.
  • Íz: kellemesen édeskés-savanykás, a túrómasszára, annak ízesítésére és bevonatára jellemző, tiszta, harmonikus.

Összetétele

[szerkesztés]
Túró Rudi félbetörve

A desszert összetétele a gyártótól és típustól függően változhat. A natúr Pöttyös Túró Rudi 42% zsírszegény tehéntúrót tartalmaz, minimum 35% kakaós étbevonómasszával készül, mely cukorból, hirdogénezett pálmaolajból, kakaóporból, emulgeálószerekből és aromából áll. Felhasználnak még cukrot, vajat, kukoricakeményítőt, túrósavóport, savanyúságot szabályozó anyagokat (kalcium-malát, kalcium-laktát, kalcium-citrát), valamint kálium-szorbátot, mely tartósítószerként funkcionál.[26]

A Túró Rudi bevonata nem valódi csokoládé, hanem „kakaós étbevonómassza”, ami a csokoládé gyengébb minőségű helyettesítő terméke, melyben a kakaóvajat a lényegesen olcsóbb hidrogénezett növényi zsírral helyettesítik. Ez ún. transz-zsírsavakat tartalmazhat,[27] melyet a kutatások összefüggésbe hoztak szívbetegségekkel, cukorbetegséggel, elhízással és számos egyéb megbetegedéssel. Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) 2012. októberi jelentése alapján a vizsgált Túró Rudi termékek transz-zsírsav-tartalma minden esetben 0,2 g/100 g termék alatt volt.[28] Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint a maximális napi transz-zsírsav bevitel, ami még nem jelent veszélyt az egészségre, az elfogyasztott kalóriák 1%-a lehet. Ez egy felnőtt számára nagyjából egyenértékű 2 gramm transz-zsírsav bevitelével.[29]

Változatai

[szerkesztés]
Túró Rudik és túródesszertek egy üzletben

A desszertnek több változata is kapható a boltokban, a „Túró Rudi” nevet (bizonyos csomagolási dizájnnal és betűtípussal) csak a két védjegyoltalom-jogosult, a FrieslandCampina és a Sole-Mizo használhatja. A többi gyártó más neveken kénytelen forgalmazni a hasonló összetételű túródesszertjét. Olyan változat is kapható volt, amely valódi csokoládébevonattal készült, például a Milka márkanév alatt, Super Rudi néven forgalmazott termék a Danone-tól („natúr, félzsíros, tejalapú desszert, Milka alpesi tejcsokoládéval bevonva”).

A vélemények megoszlanak, hogy melyik változat a legfinomabb.[30][3][9] Habár a Túró Rudi név használati jogát a FrieslandCampina, illetve a Sole-Mizo birtokolja,[7] néhány gyártó azt állítja, hogy az ő terméke közelebb van az „eredeti” Túró Rudihoz,[12][31] főként mert valódi túrót (nem pedig „tejipari termékeket” vagy savanyított növényi zsírokat) tartalmaz.

Exportált termékek és külföldi változatok

[szerkesztés]

Az osztrák Landfrisch cég is elkezdte a maga – bevallottan a magyar Túró Rudiról másolt – túródesszertjét forgalmazni Landfrisch Rudi néven.[32][33] A Landfrisch Rudi a magyar elődhöz hasonlóan csokoládébevonatú, de édesebb, mert nincs benne citrom. A natúr túróízűn kívül kókuszos és vaníliás változatban is kapható, a 2005-ös Anuga élelmiszeripari vásáron innovációs díjjal tüntették ki.[34]

A Friesland Európa több országában a Dots márkanevet vezette be a magyar Pöttyös analógiájára.[35] A magyar név azért nem tartható, mert a piackutatások szerint az ékezetes betűk a vásárlók többségében nem megbízható, török árukat idéznek.[forrás?] Szlovákiában is ők forgalmazzák a terméket, kicsit édesebb töltelékkel és tejcsoki bevonóval Dots márkanév alatt, a magyarországihoz hasonló csomagolásban.[36] Csehországban a Danone forgalmazott hasonló édességet Duett Rudi néven.[37]

Lengyelországban Danio Batonik néven a Danone forgalmazta a hazánkban Danone Túró Rudi néven ismert terméket.[38][39]

Kínában (a Hello Kittyre utalva) Túró Kiittyy néven akarták forgalmazni az édességet, 2008. október 16-án avatták fel az üzemet, napi százezer darabos mennyiséget terveztek.[40][41] Ugyanakkor az engedélyeket nem sikerült beszereznie a cégnek, a marketingkampány is elmaradt, a felvett hitelt pedig nem fizették vissza.[42]

Házi készítése

[szerkesztés]

Túró Rudihoz hasonlító desszert otthon, házilag is készíthető. Mesterséges ízfokozóktól és tartósítószerektől mentes desszert készíthető tehéntúró, citrom, vanília, cukor, vaj, csokoládé és némi zselatin felhasználásával.[43][44]

A művészetekben

[szerkesztés]
  • A 100 Folk Celsius együttes Túró Rudi c. zeneszáma (1986)

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. ↑ Döntött a nép: a Túró Rudi a hungarikum!. 24.hu, 2012. április 6. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  2. ↑ HUNGARIKUMOK GYŰJTEMÉNYE. Hungarikum Bizottság. [2020. november 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  3. ↑ a b Tuna Judit: Túró rudi-teszt: olcsón is van jó, drágán is van rémes. Dívány. Index.hu, 2014. május 20. (Hozzáférés: 2016. február 12.)
  4. ↑ Termékteszt: Túró Rudi (tudatosvasarlo.hu)
  5. ↑ a b (1999. október 2.) „Koncentrálódik a Túró Rudi-piac”. Népszabadság, 13. o. 
  6. ↑ Mindenki imádja a kommunizmus ízeit. Index.hu, 2006. december 14. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  7. ↑ a b c d e f g h i Pöttyös Túró Rudi webpage. Pottyos.hu . [2016. március 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. október 28.)
  8. ↑ Szalai Péter: A VÉDJEGY MEGKÜLÖNBÖZTETŐKÉPESSÉGÉNEK ELVESZTÉSE*. Iparjogvédelmi és Szerzői Jogi Szemle, 2010. (Hozzáférés: 2020. december 16.)
  9. ↑ a b Marx testvérek: Nagyon Nagy Nemzeti Túró Rudi Teszt. HVG.hu, 2012. július 4. (Hozzáférés: 2016. február 12.)
  10. ↑ A Kockás története. Piroskockas.hu . [2014. augusztus 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. október 28.)
  11. ↑ (2005. december 27.) „Dávid a Mount Everest meghódítására készül”. Népszava 132 (302), 15. o. 
  12. ↑ a b Mi az a Cserpes Trudi?. Piroskockas.hu . (Hozzáférés: 2015. október 28.)
  13. ↑ a b c A napi egymillió Túró Rudi városa. szon.hu, 2015. június 17. (Hozzáférés: 2020. december 18.)[halott link]
  14. ↑ (1996. június 1.) „Turbósodó Túró Rudik”. Népszava 124 (127), 4. o. 
  15. ↑ (1984. május 5.) „Hamisítótt Túró Rudi: Másfél milliós jogtalan haszon”. Magyar Nemzet 47 (104), 12. o. 
  16. ↑ Sole-Mizo Zrt. –avagy a marcali tejüzem (hu-HU nyelven). marcali.hu. (Hozzáférés: 2023. április 3.)
  17. ↑ Somogyi Hírlap, 1994. február (5. évfolyam, 26-49. szám) | Könyvtár | Hungaricana. library.hungaricana.hu. (Hozzáférés: 2023. április 12.)
  18. ↑ Somogyi Hírlap, 1995. április (6. évfolyam, 77-100. szám) | Könyvtár | Hungaricana. library.hungaricana.hu. (Hozzáférés: 2023. április 12.)
  19. ↑ Firma Danone Polska podjęła decyzję o wycofaniu ze sprzedaży marki Danio Batonik .... (lengyel nyelven). [2013. október 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. október 21.)
  20. ↑ Zöld út a Sole-Mizo a Túró Rudi üzletéhez. Origo, 2009. december 21. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  21. ↑ TÚRÓ RUDI (színes szóösszetétel); ügyszám: M9701196 lajstromszám: 155470. Szellemi Tulajdon Nemzeti Hivatala. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  22. ↑ Pöttyös TÚRÓ RUDI ügyszám: M1503503, lajstromszám: 218787. Szellemi Tulajdon Nemzeti Hivatala. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  23. ↑ Miénk a Túró Rudi?. Origo. (Hozzáférés: 2020. december 19.)
  24. ↑ Codex Alimentarius Hungaricus (Magyar Élelmiszerkönyv) 1-3/51-1 számú előírás. [2009. április 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2005. október 20.)
  25. ↑ szerk.: Figler Mária: Élelmiszer-tudományi ismeretek. Medicina Könyvkiadó Zrt, 180. o. (2015) 
  26. ↑ Pöttyös Túró Rudi natúr túródesszert 10 x 30 g (300 g). Tesco. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  27. ↑ Amerika követi Orbánékat - Komoly lépés az élelmiszeriparban. Heti Válasz, 2015. június 17. [2015. augusztus 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  28. ↑ Kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transz-zsírsav tartalma. [2013. március 16-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. október 30.)
  29. ↑ WHO plan to eliminate industrially-produced trans-fatty acids from global food supply. WHO, 2018. május 14. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  30. ↑ „Édes takonytól” a klasszikus ízig – A nagy túró rudi teszt. Hajdú Online, 2015. február 3. [2016. február 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. február 12.)
  31. ↑ Archivált másolat. [2015. október 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. október 28.)
  32. ↑ A Landfrisch Rudi oldala. [2009. december 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. október 13.)
  33. ↑ Földvári Zsuzsa: Vigyázat, másolva!: Túró Rudi Ausztriában. HVG, 13. sz. (2006. március 31.) arch Hozzáférés: 2016. február 12. (az internetes megtekintéshez regisztráció szükséges)
  34. ↑ Das ÖSI-PHÄNOMEN – kulinarisch betrachtet (német nyelven). v, 2006. március 29. [2021. január 16-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  35. ↑ Rudi Felszabadító Front (Dots kép). [2013. május 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. december 20.)
  36. ↑ DOTS TVAROHOVA TYCINKA V COKOLADE - 30g. slovakia-foods.co.uk. (Hozzáférés: 2020. december 18.)[halott link]
  37. ↑ Külföldön hódít a Túró Rudi. Index, 2005. január 18. (Hozzáférés: 2020. december 18.)
  38. ↑ Danone wycofał marki Danio Batonik i Danao (lengyel nyelven). Media Marketing Polska Magazyn Online, 2005. szeptember 8. [2016. január 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. február 12.)
  39. ↑ Danio Batonik automata Lengyelországban. [2007. szeptember 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2005. október 20.)
  40. ↑ Felavatták a kínai Turó Rudi-üzemet. Index.hu, 2008. október 16. (Hozzáférés: 2016. február 12.)
  41. ↑ Így néz ki a kínai Túró Kiittyy. Tékozló Homár. Index.hu, 2008. október 28. (Hozzáférés: 2016. február 12.)
  42. ↑ Az Eximbank 2 millió eurója és a szolnoki Tisza Szálló is ráment a Túró Rudi sikertelen kínai bevezetésére. Átlátszó, 2017. április 14.
  43. ↑ Házi túró rudi | Falni jó! (magyar nyelven). falnijo.blog. [2018. szeptember 13-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. szeptember 13.)
  44. ↑ Mennyei házi készítésű túró rudi vaníliával. Origo, 2020. február 3. (Hozzáférés: 2020. december 18.)

További információk

[szerkesztés]
Commons:Category:Túró Rudi
A Wikimédia Commons tartalmaz Túró Rudi témájú médiaállományokat.

Kapcsolódó szócikkek

[szerkesztés]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Túró_Rudi&oldid=27252112”