Szerkesztő:Sevcsik/Rum

Ha a településre vagy kíváncsi, lásd: Rum (település)

A rum egy cukornád-származékokból készült égetett szeszesital, ami erjesztéssel és desztillálással készül. A desztillálással nyert folyadékot általában tölgyfahordóban érlelik. A rumtermelés jelentős részét a Karib-térség és Dél-Amerika teszi ki, de gyártanak rumot Ausztráliában, a Fidzsi-szigeteken, Indiában és a világ számos táján.

Többféle rum létezik. A világos rumokat leginkább koktélokban használják, míg az arany és sötét rumokat a sütésben is hasznosítják. Néhány fajtát tisztán vagy jéggel fogyasztanak.

A rum nagy hatással volt a karibi kultúrára, és gyakran egyet jelentenek a tengerészettel és a kalózkodással. Ezenkívül nagy szerepet játszott a cserekereskedelemben, elősegítve a rabszolgatartás terjedését.

Története

Eredet

A rum elődei már az ókorban kialakultak. A cukornádszirupból érlelt szeszes italok valószínűleg az ókori Indiából vagy Kínából terjedtek el. Ilyen ital például a brum, amelyet a maláj nép készített többezer évvel ezelőtt. Marco Polo egyik feljegyzésében "egy nagyon jó cukorból készült borról" ír, a mai Irán területéről.

Az első rumlepárlás a 17. században történt Karib-szigeteki cukornádültetvényeken. Az ültetvényeken dolgozó rabszolgák rájöttek, hogy a cukorkészítés egyik melléktermékét, a melaszt alkohollá lehet érlelni. Később ezeket az italokat lepárolták, így megnőtt az alkoholtartalom és megszületett a valódi rum. A tradíciók szerint a rum Barbadosról származik.

Amerikai gyarmatok

A rum kifejlesztése után gyorsan elterjedt az amerikai gyarmatokon. Hogy a növekvő igényt kielégítsék, 1664-ben Amerikában a mai Staten Island területén megalakult az első rumfőzde (?). Ezt követte a három évvel később Boston. A becsült átlag-rumfogyasztás az amerikai függetlenségi háború előtt 13,5 liter volt évente, a nőket és a gyerekeket is beleszámolva.

Fajtái

A rumfajták származási helyenként különböznek, de a következő kategóriákba sorolhatóak:

Világos rumok, más néven fehér rumok. Az általános édes ízen kívül gyenge ízzel rendelkezik, általában koktélokban használják.
Arany rumok, közepes erősségű rumok, sötét színüket a tölgyfahordóban való érlelés során kapják.
Fűszerezezett rumok, amik ízüket különböző fűszerek (esetenként karamella) hozzáadásával nyerik. A legtöbb sötét színű és arany rumokból készül. Néhány olcsóbb fajtát világos olcsó világos rumból készítenek színezék hozzáadásával.
Sötét rumok, másnéven fekete rumok. Sötétebbek az arany rumoknál, sötét színüket hosszabb ideig tartó érlelésüknek köszönhetik. A sötét rum íze erősebb az arany és világos rumoknál, valamennyire érezhetőek rajta fűszerek, de leginkább melasz és a karamella vannak túlsúlyban. Erős íze és színe miatt ezt alkalmazzál legtöbbet rumból készült italoknál és főzéskor.
Ízesített rumok. Néhány gyártó gyárt különböző gyümölcsökkel (pl. mangó, narancs, citrom, kókusz) ízesített rumokat is gyárt. Ezek alkoholtartalma általában alacsonyabb az általános 40%-nál, és tisztán fogyasztják őket.
"Overproof" rumok, amelyeknek alkoholtartalma jelentősen meghaladja a 40%-ot. A legtöbb efféle rum a 75 fokot is meghaladja.
Minőségi rumok. Ezek hagyományosan gyártott, sokáig érlelt rumok, karakteresebb ízzel fenti társaiknál. Általában tisztán fogyasztják.

Felhasználása a konyhaművészetben

A rumpuncson túl az olyan jól ismert koktélok, mint a Cuba Libre és a Daiquiri, Piña Colada és a mojito mind rumból készülnek. További példa a jagertee, amely rum és fekete tea keveréke. A rumot ezenkívül sütéshez is használják. Ízesítőként használják süteményekhez, mint a rumos golyó vagy a rumos torta. Gyakran használják gyümölcssaláták és gyümölcstorták ízesítésére, vagy akár húsok pácolására (leginkább a Karib-térségben). Különböző krémek, édes mártások ízesítésére is alkalmas.