Szerkesztő:FriendlyP/Unicum
| Unicum | |
 | |
| Lefagyasztott 0,2 literes Unicum üveg | |
| Típus | Likőr |
| Származási hely | Budapest |
| Alapítás | 1883 |
| Gyártó | Zwack Unicum Nyrt. |
| Főbb összetevők |
|
| Alkoholtartalom | legalább 40% V/V ± 0,3% V/V% |
| A gyártó weboldala | |
Az Unicum tradicionális gyógynövénylikőr, az egyik leghíresebb magyar védjegy, amely a Zwack cég gyomorkeserű likőrjét (bitter) jelöli. Receptje 1790-re nyúlik vissza. Az italt 1883-ban szabadalmaztatta Zwack János, a gyártási folyamat és a titkos recept azóta is változatlan, azt kizárólag a Zwack család ismeri. A Zwack Unicum Nyrt.-t is magába foglaló Hungaricum Klub az Unicumot 2015 óta hungarikumként tartja számon.
Jellemzői
[szerkesztés]Erőteljesen keserű, száraz jellegű likőr, melyet főként aperitifként fogyasztanak, étvágygerjesztő hatása miatt. Több mint negyven féle gyógy- és fűszernövény keverékéből készül, melyeknek többsége a Kárpát-medencéből származik, de Marokkóból, Kínából, Indiából, Srí Lankáról, Indonéziából, Nigériából, Amerikából és Ausztráliából is érkezik hozzávaló[1] az italhoz.
Komplex technológiával készül, a lédig egyik részét kivonatolással, másik részét pedig lepárlással állítják elő.
A lepárlásnak fontos szerepe van az Unicum utánozhatatlan karakterének kialakításában, mert az eljárás során olyan ízek is előjönnek a gyógynövényekből, amelyek a kivonatolás során nem. Az Unicum karakteres ízét a tölgyfahordóban történő érlelés teszi teljessé.[2]
Az italt a gyártó legendáriuma szerint 1790-ben alkotta meg II. József udvari orvosa, a Zwack család egyik őse. Dr. Zwack az uralkodó gyomorpanaszainak enyhítése céljából egy különleges gyógynövénylikőrrel kínálta II. Józsefet, aki állítólag nem győzte magasztalni a csodálatos italt, és azt mondta: „Dr. Zwack, das ist ein Unicum!” („Ez egyedülálló!”)[8]. Az ital készítésére és forgalmazására alapuló céget ötven évvel később Zwack J. és Tsa. néven alapította meg Zwack József a pesti városfal Váci kapuján kívül, a mai Bajcsy-Zsilinszky út 10. sz. alatti Marokkó-udvarban.
Zwack József (1821–1915) vezérigazgatósága alatt, 1883 május 22-én 805-071-es számon „az Unicum név alatt forgalomba hozott gyomorerősítő likőr megvédésére” címen lajstromozták az italt, amely az 1790-ből származó recept szerint készült, a címkéjén fehér alapon piros kereszttel, a mára jól ismert gömbölyded palackban. Az évtized elejére a Zwack kinőtte első gyárát, és 1892-ben mai helyére, a külső Ferencváros Duna-parti részén található, IX. kerületi Soroksári útra költözött. Az Osztrák–Magyar Monarchia idején a Zwack J. és Tsai. megkapta a nagy rangot jelentő Császári és Királyi Udvari Szállító címet. A cég ekkoriban több, mint kétszáz különböző italt gyártott és Közép-Európa egyik legjelentősebb szeszfőzdéje volt. 1899-től kezdve a vörös kereszt használati jogáért évente fizetett a cég a Magyar Vöröskereszt Egyesületnek, később viszont elkerülve a jogi vitát, a vállalat úgy döntött, átalakítják az ábrázolást, így a kereszt színét aranyra, a háttérét pedig pirosra változtatták.
1909-ben megszületett a cég egyik legismertebb és legfontosabb ikonja, a „vizesember”. A Pachl Viktor által készített, kultikussá vált plakáton az Unicumot a „legjobb gyomorerősítő likőrnek” nevezték. Az első világháború táján az Unicumot kifejezetten katonák részére lapos üvegekbe töltötték. Zwack József halálát követően, nejétől, Sattler Máriától (1823–1893) született fia, Zwack Lajos (1855–1930) vette át a likőrgyárat. Zwack Lajosnak és feleségének, Rosenfeld Erzsébetnek (1865–1934) az egyik gyermeke, Zwack János Jenő (1893–1976), a másik pedig Zwack Béla volt. A családi hagyományt folytatva 1914-ben Zwack Lajos legidősebb fia, Zwack Béla csatlakozott a céghez; rá egy évre maga az alapító hunyt el. 1926-ban lépett be a cégbe Zwack Lajos másik fia, Zwack János, akinek a felesége, Veronika Maria von Wahl (1901–1976) volt. Zwack János és Wahl Veronika fia, Zwack Péter (1927–2012) üzletember, politikus volt. 1926-ban Zwack Lajos fiai, János és Béla is csatlakoztak a vállalat vezetéséhez. Béla a gyártástechnológiával és a termékfejlesztéssel foglalkozott, János a társaság marketing- és exporttevékenységét irányította. A ’20-as, ’30-as években tomboló világválság a cég életére is kihatott. A hazai luxustermékek kereslete csökkent, az USA szesztilalma miatt az export visszaesett. A gyártási kapacitások kihasználására izzólámpák és fénycsövek gyártásába kezdett a Zwack család, Zeta márkanév alatt. Így fordulhatott elő, hogy a főváros utcáit az Unicum neonreklámjaival világították meg.
A vizesember-plakáthoz hasonlóan nagy hírnévre tett szert az 1930-as években A szerencsés flottás című Macskássy-film. Sokan nem is gondolják, hogy az unicumos üveg például azért lett gömb alakú, mert a platonista filozófusok szerint a gömb a legtökéletesebb alakzat és egyben a lélek formája. A védjegyen látható arany Szent István kereszt a négy égtájat szimbolizálja, de ezzel együtt a négy őselem emberi testre gyakorolt jótékony hatását is megjeleníti.[9][10]
A II. világháborúban Budapest bombázásának következményeként a Zwack-gyár is súlyos károkat szenvedett. 1944-ben három bombatalálat érte a gyárat, ami pedig az épületből megmaradt, azt a németek kivonulásuk előtt felgyújtották. 1945-ben a család a romok között, két helyiségben látott újra munkához. Elkezdték a gyár újjáépítését, modernizálását is, ám a gyárat 1948 őszén – kártalanítás nélkül – államosították. A család története két szálon folytatódott tovább: az egyik a száműzetésben töltött évekről szól; a másik az államosított gyári munkanapokról. Miközben Zwack János és családja eljutott Amerikába, Béla és Dóra alkalmazottként dolgoztak tovább a gyárban. Az állam vezetői rátették a kezüket a féltve őrzött családi receptre – legalábbis ezt hitték. Az itthon maradó Zwack Béla azonban szerencsére hamis receptet adott át, az eredetit pedig Zwack János vitte magával az Amerikai Egyesült Államokba. A család kalandos körülmények között kényszerült elhagyni az országot, majd Olaszországban kezdték előállítani az Unicumot.
Milánóban János megállapodott a család egyik barátjával, hogy kis mennyiségben gyártani kezdik az Unicumot, melyhez a gyógynövényeket és a fűszereket a család szállította. Ettől fogva kétféle Unicum létezett: egy állami tulajdonban lévő hazai, és az Olaszországban előállított eredeti, melyet külföldön forgalmaztak. Időközben az osztály ellenségeként Bélát és Dórát három évre vidékre deportálták. Ám az államosított vállalat továbbra is exportálta az Unicumot Budapestről, így Zwack János az Egyesült Államokba érkezvén pert indított a magyar állam ellen, a családi védjegyek megőrzése céljából. A hosszú eljárás végén győzelmet aratott: a szocialista állami vállalat nem használhatta többé sem a Zwack, sem az Unicum nevet Nyugaton.[11]
1955-ben Béla elhagyta Magyarországot, 1956-ban a család két ága újra egyesült külföldön. Zwack Péter több mint 120 000 dollárt gyűjtött a Magyarországi Elsősegély Program keretében az 1956-os forradalom menekültjeinek segítésére[12]. 1958-ban János és Béla két hét különbséggel távozik az élők sorából, haláluk után feleségeik, Vera és Dóra voltak felelősek az üzletért. Dóra halála után 1970-ben Zwack Péter alapvetően az Unicum miatt tért vissza Európába, pontosabban Olaszországba, hogy felügyelje a gyógynövénylikőr olaszországi gyártását és marketingjét. Itt találkozott a második feleségével, Anne Marshall-lal. Még ez évben átvette az akkor Olaszországban működő Zwack-cég irányítását.
1988-ban Zwack Péter visszatért Magyarországra. Annak ellenére, hogy a vállalatukat államosították, a Zwack család nem kapta vissza az Unicumot gyártó céget és a gyárépületeiket, hanem mindent vissza kellett vásárolniuk[13], melyet Zwack Péter partnerével, Emil Underberg német italgyárossal létrehozott Peter Zwack & Consorten AG-vel, a privatizációs program keretében tudott megvalósítani, komoly hitelt felvéve. Így volt lehetséges az is, hogy a rendszerváltás időszakában, 1989-ben ő volt az első nagytőkés, aki visszavásárolta a korábban államosított családi tulajdont. A cég így megkezdhette az eredeti Zwack Unicum újbóli, magyar gyártását. 1992-ben a Peter Zwack & Consorten AG visszavásárolta a teljes Budapesti Likőripari Vállalatot, és megalapította a Zwack Unicum Részvénytársaságot. Az IDV (később Diageo) partnerré vált a társaságban 26% -os részesedéssel. 1993-ban a vállalat részvényeit bevezették a tőzsdén.
Zwack Péter közel húsz év után, 2008-ban adta át a stafétabotot a család következő generációjának. Jelenleg Zwack Péter fia, Zwack Sándor az igazgatóság elnöke, lánya, Zwack Izabella az igazgatóság tagja, így a családi hagyomány a hatodik generációra öröklődött. Zwack Péter azonban soha nem vonult nyugdíjba: tiszteletbeli elnöke maradt a vállalatnak, és 2012-es haláláig aktívan részt vett a társaság életében.
A vállalat 2012-ben új gyógynövénylikőrt hozott forgalomba, az Unicum Szilvát. Ez a világ első[forrás?] olyan gyógynövénylikőrje, melyet aszaltszilva-ágyon érlelnek, párosítva a gyógynövények és fűszerek világát.
2017-ben Zwack Izabella és Zwack Sándor bemutatta közös fejlesztését, a gyógynövénylikőrök közül elsőként szuperprémium kategóriába sorolt Unicum Riservát, melynek különlegességét a dupla hordós érlelés adja. Az Unicum Riserva ízében egyesíti a gyógynövényeket Tokaj ízvilágával.
Előállítása
[szerkesztés]Hasonló alapokkal bír, mint az Underberg. A recept itt is titkos, több mint 40 féle gyógynövényből készül az ital (közte kalumbagyökér, narancshéj, gyömbér, rebarbara és kardamom[14]), amelyeket néhány hétig finomszeszben áztatnak, hogy a szükséges ízanyagok kioldódjanak belőlük, majd az ázatok egy részét lepárolják használat előtt. Az Unicum sajátságos zamatának elérésében azonban a hat hónapos tölgyfahordós érlelés is nagy szerepet játszik.[15]
Az Unicumot 1892 óta változatlan recept alapján gyártják a Zwack Unicum Soroksári úti pincerendszerében. Az italt tölgyfahordók százaiban érlelik az épület alatti pincelabirintusban. Alkoholtartalma 40%.
Az italhoz használt gyógynövényeket kézzel mérik, míg az Unicum „szívének” nevezett különleges összetevőket személyesen egy családtag méri ki, ő ma Zwack Péter özvegye, Anne Marshall Zwack. Az íz / illat kivonásának módja a kivonatolás és a párlatolás – az Unicum esetében a gyógynövények felét kivonatolják, a többit párlatolják. A kivonatolás során a gyógynövényeket kukorica-alkoholba merítik, ez a folyamat adja az ital intenzív ízét. Ezt követően az összezúzott és desztillált gyógynövényeket összekeverik egy hagyományos fakádban, hogy az Unicum minősége ugyanolyan maradjon, majd a párlatmester és a felállított kóstolóbizottság egy Zwack családtag által vezetett kóstolón vesz részt, melyen egyenesen a hordóból kóstolják meg az Unicumot. A készítés utolsó mozzanata a tölgyfahordóban való érlelés. Ez a Soroksári úti üzem alatt futó pincelabirintusban történik, ahol ma is 500 tölgyfahordóban érik az Unicum.
Termékvariánsok
[szerkesztés]Unicum Szilva
[szerkesztés]Az Unicum Szilva az Unicumhoz hasonlóan több, mint 40 gyógy- és fűszernövény kivonatából és párlatából készül, ám az elkészítés második fázisát követően aszaltszilva-ágyon pihentetik, majd tölgyfahordókban érlelik. Alkoholtartalma: 34,5%.
Unicum Riserva
[szerkesztés]A 2017-ben bevezetett termék dupla hordós érleléssel készül. Az alapját képező Unicumot a budapesti gyár legnagyobb és legidősebb, nyolcvanéves hordójában érlelik, a hordóban képződött speciális anyag, az úgynevezett „fekete méz” adja az ital karakterét. Ezt követi a tokaji pincékből származó hordókban történő érlelés. Alkoholtartalma: 40%.
Exportja[16]
[szerkesztés]Az 1930-as évektől nemzetközi világmárkává nőtte ki magát, jelenleg összesen 4 kontinensen és 45 országban elérhető.
Az Unicum Ház
[szerkesztés]A Soroksári úton található Unicum Házban a Zwack család története mellett megismerhető a 230 éve titkos receptúra és elkészítési mód egy-egy részlete. A látogatók az "Unicum Szívének" elnevezett régi lepárló mellett megtekintetik több évszázad palackjait és gépeit, valamint a felhasználandó fűszerek egy részét is.[17]
Fenntarthatóság
[szerkesztés]Zwack Unicum Nyrt. az elsők között volt Magyarországon, aki fenntarthatósági jelentést[18] tett közzé, melynek fontos része a környezetvédelem. Az Unicumhoz felhasznált, vegyi anyagtól mentes gyógynövények olyan gazdaságokból érkeznek, melyek megfelelnek a legmagasabb követelményeknek. A vállalat feladata, hogy biztonságban tárolja az összetevőket, mielőtt kiválasztanák azokat a likőrök és szeszes italok előállításához.
Nemzetközi elismerések
[szerkesztés]- 2013 – World Spirits Award – Unicum (arany)
- 2013 – World Spirits Award – Unicum Szilva (arany)[19]
- 2020 – World Spirits Award – Unicum Riserva (arany)[20]
Díjak
[szerkesztés]- BNV-díj, 1991
- Hungaropack díj, 1998
- Worldstar Winner, 1998
- Aranypenge díj (a reklámért) Tokió, 2000
Források
[szerkesztés]- ↑ Unicum. (Hozzáférés: 2020. július 20.)
- ↑ Unicum. (Hozzáférés: 2020. július 20.)
- ↑ Az Unicum története. (Hozzáférés: 2020. július 20.)
- ↑ Az Unicum rejtély nyomában. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)
- ↑ Magyar márkák története: Zwack Unicum. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)
- ↑ A Zwack Unicum története sokkal hihetetlenebb, mint gondoltuk. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)
- ↑ Zwack Unicum reklámtörténelem. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)
- ↑ A Zwack Unicum története sokkal hihetetlenebb, mint gondoltuk. (Hozzáférés: 2020. július 20.)
- ↑ Zwack Unicum. (Hozzáférés: 2020. augusztus 3.)
- ↑ Az Unicum története. (Hozzáférés: 2020. augusztus 3.)
- ↑ Per a kommunista magyar állam ellen. (Hozzáférés: 2020. augusztus 3.)
- ↑ A First Aid for Hungary megalapításáról. (Hozzáférés: 2020. augusztus 3.)
- ↑ Miről álmodik Zwack Péter?. (Hozzáférés: 2020. augusztus 3.)
- ↑ Unicum: a család és ami mögötte van – origo.hu/tafelspicc
- ↑ Az unicum története. koktelhuliganok.hu, 2007. november 13. (Hozzáférés: 2010. augusztus 1.)
- ↑ Zwack_export. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)
- ↑ Zwack Múzeum és Látogatóközpont. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)
- ↑ Tradíció,innováció, fenntarthatóság. (Hozzáférés: 2020. augusztus 26.)
- ↑ WSA_UnicumSzilva. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)
- ↑ World Spirit Awards Winners 2020. (Hozzáférés: 2020. augusztus 6.)