Paprika-oleorezin
| Paprika-oleorezin | |
| IUPAC-név | (3R,5R,6S,3′R,6′R)-5,6-epoxi -5,6-dihidro-β,ε-karotin-3,3′-diol (kapszantin) (3S,3′S,5R,5′R)-3,3′-dihidroxi-ε, |
| Más nevek | lutein 5,6-epoxid (kapszantin) |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 465-42-9 |
| ChEBI | 27448 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C40H56O3 (kapszantin)
C40H56O4 (kapszorubin) |
| Moláris tömeg | 584,871 g/mol (kapszantin) 600,85 g/mol (kapszorubin) |
| Megjelenés | pirosas, viszkózus folyadék |
| Oldhatóság (vízben) | nem vízoldékony |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
A paprika-oleorezin, más néven paprikakivonat egy csípős paprikából készített kivonat, mely olajban oldódik. Felhasználják könnygáz készítésénél, valamint ételek és italok adalékanyagaként. (E160c). Fő ízanyaga a kapszaicin, a színét a kapszantin és a kapszorubin adja (más karotinoidokkal együtt).[1] Megtalálható a sajtokban, narancslevekben, fűszerkeverékekben, szószokban.
Természetes eredetű elegyként a CAS-száma 68917-78-2. Komponensei tiszta vegyületként a kapszantin 465-48-9 és a kapszorubin 470-38-2. Mindhárom változat E-száma E160c.[2]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003. november 19.). „Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons”. Br. J. Nutr. 89 (6), 787-93. o. DOI:10.1079/BJN2003842.
- ↑ Mérése (angolul)[halott link]