Laktáz
A laktáz hagyományos enzim, mely a legtöbb emberben a vékonybél nyálkahártyasejtjeiben megtalálható. A laktóz, vagy más néven a tejcukor megemésztéséhez elengedhetetlen. Az emésztés első fázisát végzi: a laktóz elbontását szőlőcukorra és galaktózra.
A tejfogyasztás különböző emésztési zavarokat okozhat, ha hiányzik ez a laktóz bontó enzim vagy, ha ennek a termelődése nem megfelelően működik (pl.: csökkentve). Ilyenkor fellépő tünetek a puffadás, görcsös hasi fájdalom, hasmenés, émelygés vagy a rossz közérzet. A laktóz lebontatlanul tovább jut a vékonybélből a vastagbélbe, ahol a vastagbél baktériumai rövid szénláncú zsírsavakká és gázokká bontják le. Tehát a laktózérzékenység a laktáz (mint enzim) teljes vagy részleges hiánya a szervezetben.
A laktózmentes élelmiszerek túlnyomó része úgy készül, hogy az élelmiszerhez (pl. tej, joghurt, kefir) laktázt adnak, vagyis az emésztés első fázisa még a szervezeten kívül történik. Az így készült laktózmentes élelmiszer energia- és cukortartalma azonos az eredeti élelmiszerével.
Források
[szerkesztés]- Veszélyes tévhitek keringenek a laktózmentes termékekkel kapcsolatban. elelmiszer.hu (Hozzáférés: 2018. augusztus 22.)
- Ádám–Dux–Faragó–Fésüs–Machovich–Mandl–Sümegi: Orvosi biokémia. Medicina Könyvkiadó Zrt., 2006. ISBN 963-242-902-8, 100–101. o.
- Dr. Otto – Albrecht Neumüller: Römpp vegyészeti lexikon: Galaktozidázok. Budapest: Műszaki Könyvkiadó. 1981. 2 kötet., 238–239. o. ISBN 963-10-3269-8
