Aszkorbil-sztearát
| Aszkorbil-sztearát | |||
| |||
| IUPAC-név | [(2S)-2-[(2R)-4,5-dihidroxi-3-oxo-2-furil]-2-hidroxietil]oktadekanoát | ||
| Más nevek | E304 L-Aszkorbinsav, 6-oktadekanoát Aszkorbil monooktadekanoát | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 10605-09-1 | ||
| PubChem | 10343784 | ||
| EINECS-szám | 234-231-5 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C24H42O7 | ||
| Moláris tömeg | 442,586 g/mol | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
Az aszkorbil-sztearát (E304) az aszkorbinsav és a sztearinsav észtere. A C-vitamin egyik zsírban oldódó változata. Az élelmiszeriparban a C-vitamin forrásaként és antioxidánsként alkalmazzák. Meggátolja az E160-as (alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin, annatto, kapszantin, béta-apo-8′-karotenal, béta-apo-8′-karoténsav-etil észter) és az E161-es (flavoxantin, lutein, kriptoxantin, rubixantin, violaxantin, rhodoxantin, kantaxantin) élelmiszer-szinezékek oxidációját.
Számtalan, zsírt tartalmazó élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 1,25 mg/testsúlykg. Ilyen mennyiségben nincs ismert mellékhatása.
Az aszkorbil-palmitáttól kémiai tulajdonságait tekintve csak csekély mértékben különbözik, élelmiszeripari felhasználási területei, és az ebből fakadó egészségügyi hatásai, valamint a rá vonatkozó korlátozások megegyeznek.
Források
[szerkesztés]- Information from the Linus Pauling Institute
- http://www.food-info.net/uk/e/e304.htm
- Burdock, George A. Encyclopedia of Food & Color Additives. CRC Press, 213. o. (1996). ISBN 0-8493-9412-0
- Lewis, Richard J. Food Additives Handbook. Springer, 70. o. (1989). ISBN 0-442-20508-2