Ammónium-citrát
| Ammónium-citrát | |
 Az ammónium-citrát szerkezete | |
 Ammónium-citrát kristályok | |
| Más nevek | triammónium-citrát |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 3458-72-8 |
| PubChem | 18954 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C6H17N3O7 |
| Moláris tömeg | 243,22 g/mol |
| Megjelenés | fehér por[1] |
| Halmazállapot | szilárd |
| Sűrűség | 1,48 g·cm−3 (20 °C)[1] |
| Olvadáspont | 185 °C[2] |
| Oldhatóság (vízben) | jól oldódik (1000 g·l−1 20 °C-on)[2] |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
Az ammónium-citrát a citromsav ammóniával alkotott sója.
Változatai
[szerkesztés]Mivel a citromsav háromértékű sav, az ammóniával – mely egyértékű bázis – háromféle (egy normális és két savanyú) sót képezhet:
Monoammónium-citrát:
- Képlete: C6H7O7NH4
- CAS-száma: 4450-94-6
- Moláris tömeg: 209,15 g/mol
Diammónium-citrát:
- Képlete: C6H6O7(NH4)2
- CAS-száma: 3012-65-5
- Moláris tömeg: 226,18 g/mol
Triammónium-citrát:
- Képlete: C6H5O7(NH4)3
- CAS-száma: 3458-72-8
- Moláris tömeg: 243,22 g/mol
Felhasználása
[szerkesztés]Az élelmiszerekben savanyúságot szabályozó anyagként, pufferanyagként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E380 néven (ez a monoammónium-citrát és a triammónium-citrát keveréke). Előfordulhat cukrászipari termékekben és egyes sajtkrémekben.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ a b Römpp vegyészeti lexikon: Első kötet A–E. Szerk. Otto-Albrecht Neumüller–a magyar kiad. főszerk. Polinszky Károly. A 7. német kiadás alapján készült kiegészített magyar kiadás. Budapest: Műszaki Könyvkiadó. 1981. 144. o. ISBN 963 10 3270 1
- ↑ a b A triammoniumcitrat vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2018. augusztus 27. (JavaScript szükséges) (angolul)
Források
[szerkesztés]
