Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||||
| Streptococcus salivarius thermophilus (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1995 | ||||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||||
 A Wikifajok tartalmaz Streptococcus thermophilus témájú rendszertani információt.  A Wikimédia Commons tartalmaz Streptococcus thermophilus témájú kategóriát. |
A Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, korábban Streptococcus termophilus a tejiparban a joghurt oltására használatos baktériumkultúra.
Jellemzői
[szerkesztés]A baktériumok többféle alakba rendeződve élik le életüket, a Streptococcus thermophilus gömb alakú és élete során láncalakba rendeződik. Anyagcseréjét tekintve fakultatív anaerob típusú baktérium, s az erjedés során többek között tejsavat állít elő, amely segíti a tej joghurttá történő alvadását. Szaporodását tekintve a baktériumoknál általános ivartalan, azaz osztódásos szaporodás jellemző. A helyváltoztatás rángatódzó, felhajtóerőt kihasználó jellegű.
Jelentősége
[szerkesztés]Az élelmiszeriparban a Streptococcus thermophilus részt vesz a tejsavas erjedési ciklusokban (pl. savanyított káposzta, aludttej, joghurt). Az aludttejet az erjedéssel kapcsolatban már Louis Pasteur is vizsgálta más folyadékokkal egyetemben, s eredményeit 1876-ban könyvalakban is közzétette Párizsban.
Források
[szerkesztés]- Csaba Emese főszerkesztő: Hogy is van ez?: Reader’s Digest Válogatás. Budapest: Reader’s Digest kiadó. 1995. 386. o. ISBN 978-963-8475-04-6, ISBN 963-8475-04-8
