Joghurt
| Joghurt | |
 | |
| Alapanyagok | tej |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Joghurt témájú médiaállományokat. | |
A joghurt kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből, egyedi baktériumtenyészettel, úgynevezett joghurtkultúrával történő beoltás után, alvasztással készített tejtermék. Színe hófehér, aromája jellegzetes. Régi magyar neve – tarhó.
Készítése
[szerkesztés]A joghurt készülhet házilag és ipari gyártással is, mindkét esetben baktériumkultúrát használnak. A joghurtkultúrával beoltott tejet 6-8 órán keresztül körülbelül 42-46 Celsius-fokos hőmérsékleten tartják, ugyanis a baktériumok eme hőmérsékleten szaporodnak a leggyorsabban. A kész joghurt kialakulásában két baktériumtörzs, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus vesz részt.
A joghurthoz felhasznált tejet pasztörizálják, mert ez az eljárás biztosítja, hogy a tej joghurttá érlelésének az ideje alatt csak a joghurtkultúra baktériumai szaporodnak el, a tejben lévő egyéb szennyező és káros baktériumok viszont nem. Az érlelési folyamat alatt a baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják át, a fehérje pedig megalvad.
Hasznossága
[szerkesztés]Az élő joghurtkultúrával készült joghurt regenerálja a bélflórát,[1] s így fontos szerepet játszik az emésztésben. Egyes népszerű nézetek szerint a tejtermékek, köztük a joghurt káros hatásúak[2][3][4] (ezek általában áltudományos, ezoterikus oldalakról származnak, ahol nélkülöznek mindenféle szakmaiságot és forrásjelöléseket), más nézetek szerint viszont alapos kutatások által igazolt állításokról van szó.[5][6][7]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Probiotikumok: inkább a joghurt, mint a kapszula?. Origo.hu, 2010. december 21. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
- ↑ A tej és a tejtermékek egészségkárosító hatásai: ez lenne a feketeleves?
- ↑ A tejfogyasztás: pro és kontra. [2013. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. szeptember 16.)
- ↑ Dangers Of Milk And Dairy Products - The Facts
- ↑ A tej káros hatásai
- ↑ A leggyakoribb internetes tévhitek és a valóság a tejről, 2011. május 12. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
- ↑ Végletes nézetek a tejről. Kinek van igaza?. hvg.hu, 2011. május 13. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
Források
[szerkesztés]- Magyar értelmező kéziszótár. 2. kiadás. Budapest: Akadémiai. 1975. ISBN 963-05-0731-5
- Csaba Emese főszerkesztő: Hogy is van ez?: Reader’s Digest Válogatás. Budapest: Reader’s Digest kiadó. 1995. 382. o. ISBN 978-963-8475-04-6, ISBN 963-8475-04-8
További információk
[szerkesztés]- Joghurtos receptek
- Házi joghurt konvektoron
- Tökéletes joghurt házilag
- joghurt, oltott tej, tarhó (Magyar néprajzi lexikon, 1977–1982)
