Rúzsflóra
A rúzsflóra egy – a lágy sajtok készítésénél használatos – baktérium-színtenyészet, ami a sajt felületén alakul ki, mivel csak levegőn szaporodik.
Működése
[szerkesztés]Enzimjei erőteljesen bontják a fehérjét egészen az aminosavakig, és a zsírt egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén az erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészete hozza létre a vörösesbarna, nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak a rothadó húséra emlékeztető, jellegzetesen erős, enyhén ammóniás, orrfacsaró szaga van.
Érdekesség
[szerkesztés]Ugyanezen baktériumok hozzák létre a lábszagot, illetve a szennyes ágynemű szagát, amire pl. a malária vektoraként működő szúnyogok különösen érzékenyen, pozitív taxissal reagálnak.[1]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Bernard Dixon (1996. április 27.). „Sajt, lábszag és moszkítók” 312, 1105. o. DOI:10.1136/bmj.312.7038.1105.