Pék
A pék (sütő) szakma gyakorlói képesek sütőipari termékek önálló előállítására. A műhelyüket pékségnek nevezik, amely általában árusítóhely is szokott lenni. A pékségek elmaradhatatlan kelléke a kemence, amelyet sütésre használnak. A pék Magyarországon szakmunkás szintű képesítés; 5 év szakmai gyakorlat után mestervizsga tehető belőle.
A pékek által készített termékek:
- kenyerek
- fehér
- félbarna
- rozsos
- adalék anyagokat tartalmazók
- fehértermékek vagy finom pékáruk (zsiradéktartalmuk alapján csoportosítva)
- vizes tésztából
- tejes tésztából
- dúsított tésztából
- tojással dúsított tésztából
- omlós tésztából
- leveles tésztából
- egyéb termékek
- gyógykészítmények
- tartósított termékek
A pék munkája
[szerkesztés]
- átveszi, majd tárolja a nyersanyagokat (liszt, élesztő, fűszerek, esetleg töltelékek);
- az igények alapján meghatározza a tésztakészítési folyamatot (technológiát), és ennek megfelelően előkészül;
- kovászt készít, és azzal elkészíti a tésztát, majd pihenteti a szükséges ideig;
- a tésztát adagolja, formázza, megtölti, felületkezeli;
- megsüti a termékeket, és ellenőrzi azok minőségét;
- megfelelően raktározza, és kiszállítja a termékeket.
Pék szakképzés
[szerkesztés]- Baja: Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola
- Balassagyarmat: Mikszáth Kálmán Gimnázium, Szakközépiskola és Szakiskola
- Berettyóújfalu: Eötvös József Szakképző Intézet
- Budapest: Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakközépiskola, Szakmunkásképző és Gimnázium Speciális Szakiskola
- Debrecen: Írinyi János Élelmiszeripari Középiskola és Gimnázium
- Eger: Egri Mezőgazdasági Szakközép- és Szakképző Iskola és Kollégium
- Gyöngyös: József Attila Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
- Kaposvár: Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Gimnázium
- Kapuvár: Ipari Szakmunkásképző Intézet
- Kisvárda: II.Rákóczi Ferenc Szakközép- és Szakiskola
- Miskolc: Debreczeni Márton Szakképző Iskola és kollégium
- Marcali: Marcali Város Önkormányzat Széchenyi Zsigmond Szakközép- és Szakiskola
- Nagykőrös: Toldi Miklós Élelmiszeripari Szakgimnázium, Szakközépiskola és Kollégium
- Nyíregyháza: Westsik Vilmos Élelmiszeripari Szakközépiskola és Szakiskola
- Pápa: Batthyány Lajos Szakképző Iskola
- Pécsvárad: II. Béla Középiskola, Élelmiszeripari Szakiskola és Kollégium
- Szabadkígyós: Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Intézet
- Szombathely: Élelmiszeripari és Földmérési Szakközép- és Szakmunkásképző Intézet
- Székesfehérvár: Árpád Szakképző Iskola Szent István Szakképző Iskolája
- Tata: Jávorka Sándor Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakközépiskola és Szakiskola és Kollégium
- Veszprém: Táncsics Mihály Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
- Zalaegerszeg: Kinizsi Pál Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Kollégium
- Szekszárd: VM Daszk Csapó Dániel Középiskola Mezőgazdasági Szakképző Iskola és Kollégium
További információk
[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Pék témájú médiaállományokat.
Nézd meg a pék címszót a Wikiszótárban!
- Pék lap
- Pékinfó a pékek szakmai és közösségi oldala, videókkal, hírekkel Archiválva 2010. január 12-i dátummal a Wayback Machine-ben
- A pékszakma internetes szaklapja.
- Pékmester munkakör elemzése