Nemeskövi Dénes
| Nemeskövi Dénes | |
| Született | 1945. június 6. Nagykáta |
| Elhunyt | 2020. március 22. (74 évesen) Budapest |
| Állampolgársága | magyar |
| Nemzetisége | magyar |
| Foglalkozása | mesterszakács |
| Sablon • Wikidata • Segítség | |
Nemeskövi Dénes (Nagykáta, 1945. június 6. – Budapest, 2020. március 22.[1]) többszörös olimpiai és világbajnok, magyar mesterszakács.
Pályafutása
[szerkesztés]A Szabadság Szállóban 1965 és 1968 között szakács. 1968-tól tizennyolc éven át a Duna Intercontinental Szálló konyhafőnök helyettese. 1986-tól a Thermál, 1989-től a Mercure Korona Szálló konyhafőnöke.
A hazai konyhák mellett külföldön is számtalanszor dolgozott. Másfél évet töltött Japánban, háromszor is visszahívták Párizsba. Megfordult az NSZK, Hollandia, Ausztria, Kalifornia, Arizona, Venezuela és Mexikó elismert vendéglátóhelyeinek konyháiban is.
Nyugdíjas tervek
[szerkesztés]"- A szakácsként eltöltött 46 év után sem gondolok arra, hogy elszakadjak a szakmától. Bár nem leszek munkaviszonyban sehol, sok barátom, ismerősöm kért meg, hogy segítsek nekik a konyhán, az étlapok megtervezésében, és erre mindig örömmel vállalkozom. Most elértem oda, hogy passzió lesz az, ami eddig a munkám volt. Így jobban tudom majd hasznosítani kísérletező kedvemet is, hiszen nem kötnek sem anyaghányadok, sem a beszerzési költségek, és engem felszabadít az, hogy kísérletezhetek. Szeretném minden tudásomat, a megismert újdonságokat beépíteni az Étrend Konyhafőnökök Egyesülete, és a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség programjaiba, amelyeknek az a célja, hogy visszaállítsuk a magyar gasztronómiát a világ élvonalába, oda, ahol a helye van. Tervezzük azt is, hogy a szövetség honlapján közzéteszünk olyan recepteket, amelyek profi szakácsoktól származnak, és amelyek szakmailag hitelesek."
Díjak, elismerések
[szerkesztés]- Mesterszakács (1982)
- Kétszeres szakácsolimpiai bajnok (1984)
- Egyszeres szakácsvilág bajnok (1985)
- Kétszeres szakácsvilág bajnok (1986)
- Egyszeres szakácsolimpiai bajnok (1988)
- Pannónia-díj (1996)
- Vensz József-díj (1997)
- Fehér Sapka Klub tagja[2] (1997)
- Az év gasztranómusa (2005)
Nemeskövi Dénes receptek
[szerkesztés]Rábaközi halászlé
Hozzávalók 10 személyre: 300 gr pontyfilé, 300 gr fogasfilé, 300 gr harcsafilé, 350 gr haltej és ikra, 300 gr csukafilé, 1500 gr vegyes halcsont 500 gr vöröshagyma, 450 gr tejföl, 250 ml tejszín, 2 csomag kapor, 2 db babérlevél, 50 gr liszt, 50 gr só, 60 gr fűszerpaprika, 3 db citrom
A halfiléket egyenlő darabokra vágjuk. Befűszerezzük sóval, fűszerpaprikával. Készítünk halászléalapot finomra vágott vöröshagymával és a halcsontokkal. A halászléalapot átszűrjük, majd újból felforraljuk. Hozzáadjuk a pácolt haldarabokat, fűszerezzük sóval, fűszerpaprikával, babérlevéllel kb.10 percig, főzzük, és tejfölös tejszínes habarással behabarjuk. Jól kiforraljuk, és végül belerakjuk a finomra vágott kaprot. Adhatunk betétnek apró burgonya gombócokat dekorációnak szeletelt citromszeleteket.
- Károly György szakácskönyvéből: Pulykaleves japánosan
- Rozmaringos kacsafilé Archiválva 2020. október 1-i dátummal a Wayback Machine-ben
Publikációi
[szerkesztés]- Recept gyűjtemény szójaliszt, sárgaborsóliszt és rizsliszt felhasználásával készíthető étel- és tésztaféleségekre; s.n., Bp., 1984
- Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei (társszerző)
- Á la carte Budapest
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Archivált másolat. (Hozzáférés: 2020. március 23.)
- ↑ A cím viselője egy francia alapítású gasztronómiai rend tagja
Források
[szerkesztés]- Ki kicsoda 2000 (Gregor Média Kft. 1999) ISSN 1215-7066
- HelyiLapok Online[halott link]
- Hej, szakácsok, szakácsok: Interjú Archiválva 2020. november 20-i dátummal a Wayback Machine-ben
- Best of Budapest
