Nátrium-sztearoil-2-laktilát
| Nátrium-sztearoil-2-laktilát | |
| |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 25383-99-7 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C24H44O6Na; C21H39O4Na; C19H35O4Na |
| Moláris tömeg | 451,60 g/mol |
| Sűrűség | 1,03 g/cm³ |
| Olvadáspont | 49 °C |
| Oldhatóság (vízben) | vízben nem, etanolban jól oldódik |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
A nátrium-sztearoil-2-laktilát (E481) a sztearinsav és a tejsav keverékének nátriummal alkotott sója. A sztearinsav növényekben és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.
Élelmiszeripari felhasználása
[szerkesztés]Élelmiszerek esetén emulgeálószerként és stabilizálószerként, E481 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben, és egyes salátákban.
Egészségügyi hatások
[szerkesztés]Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A tejsav és a sztearinsav az emberi szervezetben természetes úton is előfordul.