Gullner Gyula
| Gullner Gyula | |
 | |
| Született | 1944. május 31. Visegrád |
| Elhunyt | 2022. június 9. (78 évesen)[1] |
| Nemzetisége | magyar |
| Házastársa | Gullner Reichart Magdolna |
| Gyermekei | Gullner Gergő |
| Foglalkozása | mesterszakács |
| Sablon • Wikidata • Segítség | |
Gullner Gyula (Visegrád, 1944. május 31. – 2022. június 9.) mesterszakács, nyugdíjazásáig a Duna InterContinentál Szálloda (1996-tól Budapest Marriott Hotel) konyhafőnöke, anyai ágon a Kárpátia-étterem elődjét bérlő Neusiedler Géza dédunokája.[2][3]
Életútja
[szerkesztés]Korai évei
[szerkesztés]Az anyai dédszülei által a visegrádi vár romjaira épített villában látta meg a napvilágot, és bár Budapesten, a Várnegyedben nőtt fel, a szünidőket is a Dunakanyarban töltötte.[4]
Saját elmondása szerint tengerész szeretett volna lenni, de szülei ezt nem engedték és 1958-ban cukrásztanuló lett a IV-XV. kerületi Vendéglátóipari Vállalat 2-es számú hidegkonyhájában. Egy évvel később a Rózsadomb cukrászdába került. Itt végzett 1961-ben, majd rögtön ez után szakácstanulónak jelentkezett a HungarHotels szállodavállaltnál, melynek Margitszigeti Nagyszállójában kezdte meg a másfél éves tanulóidejét. Itt Juhász Miklós konyhafönök, valamint helyettesei Kubicsek Lajos és Patat Lajos voltak a mesterei. 1963-ban szerzett képesítést, majd Franciaországba ment, ahol azonban munkavállalási engedély hiányában nem tudott a szakmájában elhelyezkedni, így mosogatásból és egyéb segédmunkákból tartotta fenn magát. Mire megkapta a munkavállaláshoz szükséges engedélyeket, annyira csalódott volt, hogy egy rövid korzikai kitérővel hazatért.[2]
Az év nyarán a Tihanyi Motelben volt a konyhafőnök, Federics József helyettese, majd a balatonfüredi Baricska csárda egyszemélyes konyháját vitte.
1963 novemberben bevonult a kétéves sorkatonai szolgálatra.
Karrierje
[szerkesztés]Leszerelése után Federics József vette ismét magához helyetteseként a felújítása után akkor nyílt Szabadság Szállóba. Három évvel később az addig ugyancsak Federics helyetteseként dolgozó Eigen Egon átcsábította a frissen felújított Margitszigeti Nagyszálló hidegkonyhájába. Itt állt össze először az Eigen Egon konyhafőnökből, valamint Gullner Gyula, Kalla Kálmán és Lusztig Tamás helyettesekből álló legendás "aranycsapat".
1969-ben a Dunaparton megnyílt a Hotel Duna InterContinental, és a stáb új feladatkörökben ide költözött át. Eigen Egon exekutív séfként funkcionált tovább, általános helyettese Gullner lett. Lusztig a Randevú, Elek István a Bellevue, Kalla Kálmán a Csárda étterem konyháját vezette.
Eigen 1973-as halálát követően Gullner lett a szálloda exekutív konyhafőnöke és ebből a pozícióból ment nyugdíjba 2004-ben.
Nyugdíjazása után megtervezte és három évig vezette a Wellness Hotel Visegrád[5] konyháját, majd a bélai Ullmann kastély megnyitásában segédkezett két évig.[2]
Családja
[szerkesztés]Nős, felesége, Gullner Reichart Magdolna az egykori Forum Szálloda Bécsi Kávéházának üzletvezetője volt, akit 2002-ben Schnitta Sámuel Gasztronómiai Életműdíjjal jutalmaztak.[6][7]
Fia, Gullner Gergő, maga is konyhafőnök,[8] annak a szállodaépületnek a konyháját vezeti, amelyben egykor édesanyja is dolgozott, de ma már azon a néven – InterContinental – üzemel, amely annak az épületnek a tetején állt, amelyben annak idején édesapja volt a konyhafőnök.[6]
Kitüntetései
[szerkesztés]1979-ben beválasztották a Club Chef de Chefs tagjainak sorába.
2001-ben elnyerte a Marriott International A Szakácsművészet Kiválósága elnevezésű kitüntetését.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Gyászjelentése (magyar nyelven)
- ↑ a b c A nagymama rézedényei a tűzhely fölött (magyar nyelven). magyarkonyhaonline.hu. (Hozzáférés: 2021. október 5.)
- ↑ Szőke Mátyás. „A Görgey, Návay és Latinovits családok Visegrádon” (PDF). Visegrádi Hírek XXX. (12.), 16. o.
- ↑ A nagy generáció: Gullner Gyula – ételművészet-életművészet. (magyar nyelven). receptletoltes.hu. [2021. október 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. október 5.)
- ↑ Főoldal (hu-HU nyelven). Hotel Visegrád. (Hozzáférés: 2022. június 22.)
- ↑ a b Hotel-Market. hotelmarket.hu. (Hozzáférés: 2021. október 5.)[halott link]
- ↑ Schnitta díjasok. schnittaegyesulet.hu. (Hozzáférés: 2021. október 6.)
- ↑ www.xls.hu, -XLS HU-, info@xls hu: Portré egy dinasztia ifjú tagjáról, (magyar nyelven). www.aktivpihenes.hu. (Hozzáférés: 2021. október 5.)
