Mesterszakács
 |
Ez a szócikk vagy szakasz elsősorban magyarországi nézőpontból tárgyalja a témát, és nem nyújt kellő nemzetközi kitekintést. Kérünk, segíts bővíteni a cikket, vagy jelezd észrevételeidet a vitalapján. |
A szakácsmester a sikeres mestervizsgát tett szakács. A Magyar Köztársaság címerével ellátott mesterlevél igazolás, amely feljogosítja a mester címhez kötött tevékenység gyakorlására, és a mester cím használatára.[1] A Kádár-kor végén még nagy presztízsű oklevél mára szakmai körökben elveszítette értékét.[2]
Feltételei
[szerkesztés]A szakácsmester vizsgához szükséges szakképesítések
[szerkesztés]- Szakács (OKJ 33 7826 02 OSZJ 2103)
- Vendéglátó technikus (OKJ 52 7822 02)
- Közép-, illetve felsőfokú, szakirányú (vendéglátó ipari) iskolai végzettség
A mestervizsga előfeltételeként előírt szakmai gyakorlat
[szerkesztés]- Szakmunkás bizonyítvánnyal 10 év
- Középfokú szakirányú végzettséggel 10 év
- Felsőfokú szakirányú végzettséggel 8 év
Szakmunkás-bizonyítvánnyal a teljes, középfokú és felsőfokú szakirányú végzettségnél az előírt munkaviszony legalább 60%-át szakács munkakörben kell letölteni.
Egyéb feltétel
[szerkesztés]A kamara vagy különböző szakmai szervezetek vagy az adott munkaterület két mestere és a munkáltató referencia jellegű javaslata.
A vizsga részei
[szerkesztés]- vállalkozási ismeretek (közgazdasági, jogi, munkaügyi stb. ismeretek), pedagógiai ismeretek
- szakmai gyakorlat
- szakmai elmélet (írásbeli, szóbeli)
A magyar mesterképzéssel kapcsolatban felmerült kritikák
[szerkesztés]Ahogy a magyarországi szakácsképzés, úgy a mestervizsga is a Kádár-korban gyökerező hibás, félreértelmezett, vagy egyszerűen csak elavult ismeretek meglétét kéri számon és nem követi sem a szakma fejlődését, sem a modern konyhatechnológia trendjeit.[3]
A kamara által delegált vizsgabizottságban (gyakran elnöki pozícióban) olyan személyek is helyet kapnak, akik vagy egyáltalán nem, vagy nem megfelelő szinten rendelkeznek szakmai kompetenciával.[4]
A megszerzett mesterlevél szakmai elismertsége a fent részletezett okok miatt elhanyagolható, a mai magyar csúcsgasztronómiában például egyáltalán nem képvisel értéket.[2]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ 'Mestervizsga' (magyar nyelven). Mesterszakács. [2007. január 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. február 8.)
- ↑ a b A mesterképzés rendszere bebetonozza az elmaradottságot – az éttermi világ képviselőinek nyilatkozata (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2014. május 29. (Hozzáférés: 2021. augusztus 17.)
- ↑ A kecske és a fanyúl (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2015. május 23. (Hozzáférés: 2021. augusztus 17.)
- ↑ Mai magyar szakácsképzés (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2012. július 29. (Hozzáférés: 2021. augusztus 17.)