Costes
| Costes | |
 | |
| A Costes a Ráday utcában | |
| Adatok | |
| Típus | étterem (nemzetközi)[1] |
| Alapítva | 2008.[1] június 15. |
| Tulajdonos | Gerendai Károly, Mesterházy Ernő, Szigedi Gábor |
| Séf | Rácz Jenő (séfpatron), Koppány Levente (head chef)[2] |
| Értékelés |  (Guide Michelin)18 pont (Gault Millau) 16 pont (Alexandra) |
| Cím | |
| Település | Budapest,  Magyarország |
| Cím | Ráday utca 4.[1] |
 Costes
Pozíció Magyarország térképén
| |
 é. sz. 47° 29′ 20″, k. h. 19° 03′ 44″47.488800°N 19.062300°EKoordináták: é. sz. 47° 29′ 20″, k. h. 19° 03′ 44″47.488800°N 19.062300°E | |
 | |
| Costes weboldala | |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Costes témájú médiaállományokat. | |
A Costes Magyarország első Michelin-csillagos étterme.[3] Budapesten, a Ráday utcában található.[4] Tulajdonosai között van Gerendai Károly, a Sziget Fesztivál főszervezője is.[5]
Története
[szerkesztés]Az étterem 2008-ban nyílt meg, konyháját a nyitástól 2009 végéig Miguel Rocha Vieira vezette.[4] Ezt követően Nicolas Rafael Delgado volt a séf 2010 júniusáig, amikor visszatért Vieira a konyha élére.[6]
2015 júniusában megnyílt a Costes Downtown is a Vigyázó Ferenc utcában, így Miguel Vieira mindkét étterem munkáját felügyeli, támogatja. A Costes Downtown 2016 márciusában szintén megkapta a Michelin csillagot.
Ételek
[szerkesztés]Az étterem filozófiája szerint a modern nemzetközi konyhát ötvözi a magyar konyhaművészettel. A kínálatban szerepel többek között folyami rák uborkával és vízitormával, galamb melle és combja céklával és kávés jus-vel, vaddisznó csicsókával, erdei gombákkal és vörösáfonyával is. Egy a la'carte fogás 5-13 ezer forintba kerül.[5] Az ötfogásos degusztációs menü – amely lényegében az étterem karakterét is összefoglalja – borokkal együtt körülbelül 45 ezer forintba kerül.[3]
A csúcsgasztronómiát képviselő éttermekhez hasonlóan nem a mennyiségre, hanem az alapanyagokra, a technológiára és a kinézetre helyezik a hangsúlyt. Az alapanyagokat az utóbbi években egyre inkább hazai termelésből, illetve kis mennyiségben a párizsi Rungis piacról szerzik be.[7]
Személyzet
[szerkesztés]Az étterem executive séfje a portugál Miguel Rocha Vieira, akinek mestere, Ferran Adrià a molekuláris gasztronómia egyik fő képviselője.[3][5] Egy ideig az argentin Nicolas Rafael Delgado vezette a konyhát, aki 2010-ben az azóta megszűnt Mix Terasz nevű étterembe távozott.[6]
2015 júliusától a napi munkát Palágyi Eszter Head Chef vezeti Miguel Vieira felügyeletével.
Díjak, elismerések
[szerkesztés]A Costes kapta 2009-ben és 2012-ben a Dining Guide Év Étterme díját.[4] 2010 márciusában – Magyarországon elsőként, Közép-Európában a prágai Four Seasons szálloda Allegro nevű étterme után másodikként – Michelin-csillaggal ismerték el, melyet 2016 márciusában és ezt megelőzően is minden évben sikerült megtartania.[3][5]
További siker, hogy a 2015 júniusában nyitott Costes Downtown is megkapta első Michelin csillagát röviddel a nyitás után, 2016 márciusában.
A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 17 ponttal a legjobb magyarországi étterem lett, de cseh és szlovák versenytársait is megelőzte,[8] a 2012-es kiadásban 18, 2014-ben és 2015-ben ismét 17 pontot kapott.[9]
Az Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2009-ben 15, 2010-ben 15,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.[10][11]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ a b c Costes (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. [2010. december 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
- ↑ Costes Restaurant: A séf. www.costesrestaurant.hu (Hozzáférés: 2023. június 8.)
- ↑ a b c d Megnéztük a Costes Michelin-csillagát (magyar nyelven). FigyelőNet, 2010. március 20. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ↑ a b c A Costes kapta a 2009-es Év Étterme díjat (magyar nyelven). Origo, 2010. január 20. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ↑ a b c d Michelin-csillagot kapott a Costes étterem (magyar nyelven). Index, 2010. március 16. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ↑ a b Visszatért a Michelin-csillagos séf (magyar nyelven). Index, 2010. szeptember 8. (Hozzáférés: 2010. szeptember 8.)
- ↑ Nem cél, csak eszköz a Michelin-csillag (magyar nyelven). Index, 2010. január 21. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ↑ Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2010. november 11.)
- ↑ A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)
- ↑ Étteremkategóriák pontszámokkal (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2010. [2009. szeptember 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
- ↑ Pontozott éttermek (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2011. [2011. október 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. szeptember 5.)
További információk
[szerkesztés]- Hivatalos honlap (magyar, angol, német, francia)
- Costes, Dining Guide (magyar)