Coq-au-vin
| Coq-au-vin | |
 | |
| Típus | Főétel, ragu |
| Nemzet, ország | Franciaország |
| Alapanyagok | kakas, zöldségek, fűszerek |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Coq-au-vin témájú médiaállományokat. | |
A coq-au-vin (kakas borban) egy klasszikus francia étel, amely összetevőiben (gomba, szalonna, hagyma, sárgarépa, burgonya) nagyon hasonlít a burgundi marhához. Fő különbség a kakas (vagy tyúk, esetleg csirke). További különbség, hogy egyes változatai fehérborral készülnek.
Története
[szerkesztés]A legenda szerint Vercingétorix a gallok vezére küldött egy kakast Julius Caesarnak Gergovia ostromakor, amely a büszke gallok állhatatosságát jelképezte. Caesar meghívta a gall hadvezért vacsorára (cena) és a kakast szolgáltatta fel vörösborban megfőzve. Másnap a gallok tönkreverték a római sereget.[1]
Bár a közvélekedés szerint a coq-au-vin tradicionális étel, ami a középkor óta népszerű, a recept a 20. század elejéig nem jelent meg írásban.[2] Érdekes módon, egy hasonló recept Poulet au vin blanc címen megjelent egy angol szakácskönyvben 1864-ben.[3]
Elkészítése
[szerkesztés]Mivel a kakas melle túl száraz, a coq au vinbe csak a sötét húsokat teszik bele. A többi részből alaplevet főznek. A combokat levágják, kettévágják alsó és felsőcombra, majd a felsőcombot is kettévágják. Ezeket egy-két napra vörösboros páclébe teszik. A maradék részeket kisebb darabokra vágják, sütőben megpirítják, majd alaplevet főznek belőlük. A pácléből kivett, leszárogatott, majd lisztbe forgatott húsrészeket zsiradékban megpirítják és az alaplével, valamint a páclével (a zöldségekkel együtt) felöntve, sütőben, mérsékelten meleg sütőben puhára párolják. A levet leszűrik és felére beforralják, majd beurre maniéval, vagy vérrel besűrítik. Tálaláskor apró, vajon pirított gombafejeket, kisütött szalonnacsíkokat és galszírozott gyöngyhagymát adnak hozzá.[4] Egyes változatok fehérborral készülnek, kucsmagombát és kevés tejszínt adnak hozzájuk.[5]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Eychart, Paul: Chanturgue, camp de César devant Gergovie. [1975]. ISBN 2-85260-036-6 Hozzáférés: 2021. január 3.
- ↑ Edmond Richardin: La cuisine française : l'art du bien manger: Aphorismes. et contenant Les croquis gastronomiques (Ed. rev. et augm.) (1906). 2014. ISBN 2-01-341497-8 Hozzáférés: 2021. január 3.
- ↑ Cookery for English households, by a French lady. McMillen and Co. [1864]. Hozzáférés ideje: 2021. január 4.
- ↑ Kakas borban (coq au vin) (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2007. június 10. (Hozzáférés: 2021. január 3.)
- ↑ Le Grand Larousse gastronomique. Robuchon, Joël, 1945-–Jeuge-Maynart, Isabelle–Stora, Ghislaine. [6e éd.]. 2012. ISBN 978-2-03-588459-6 Hozzáférés: 2021. január 3.