Borkészítés

Szőlőszüret, római mozaik

Szőlőszüret a középkori Franciaországban, Limbourg fivérek miniatúrája (1440)

Szőlőszüret, bor és pezsgő készítése Franciaországban a 19. század végén, a Larousse Enciklopédia illusztrációja

A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.

A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból – amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak –, milyen típusú és minőségű bor készül.

Borkészítés alapjai

Eszközök

• Szőlőszállító eszközök
• Puffertartály
• Bogyózó
• Zúzó
• Léelválasztás eszközei
• Érlelő, tároló edények
• Szivattyúk

Lépései

• Szőlő szállítása, átvétele
• Szőlő feldolgozása
  • Bogyózás (választható)
  • Zúzás (választható)
  • Sajtolás
• must kezelése (választható)
• Mustjavítás (választható)
• Erjedés
• Almasavbontás (választható)
• Érlelés (választható)
• Borkezelés, stabilizálás (választható)
• Borjavítás (választható)
• Vizsgálatok

Borok készítése

Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.

Fehérborok készítése

Rozé borok készítése

Siller borok készítése

Vörösborok készítése

Túlérett szőlőből készült bor

Pezsgő készítése

Gyöngyöző- és habzóborok készítése

Likőrbor készítése

Képek

• 
  Borkészítés az ókori Egyiptomban
• 
  Grúz borok erjesztésére szolgáló edényt, egy kvevrit szállító kaukázusi borász (1869)
• 
  Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül
• 
  Szőlő kézi szüretelése napjainkban
• 
  Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006)
• 
  Botrytis cinerea a szőlőbogyón
• 
  Szőlőprés 1873-ból
• 
  Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban
• 
  Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel
• 
  Mustfokoló
• 
  Must erjedése
• 
  Fejtés
• 
  Erjed a bor a hordóban
• 
  Bor kóstolása lopó segítségével a hordóból
• 
  Ebullioszkóp

Kapcsolódó szócikkek

• Borhamisítás
• Bortermő szőlő
• Ampelográfia
• Borászat
• Borjog

Források

• Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve – 1897
• Robert Steidl: Borosgazdák könyve – 2001 ISBN 9632860381
• Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola – 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
• Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) – 2013. december 17.
• Borhibákról és borbetegségekről, portal.nebih.gov.hu

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.

• Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport – 2003
• balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges Archiválva 2014. szeptember 13-i dátummal a Wayback Machine-ben – 2013. december 30.