Bogrács

Munkácsy Mihály: A bogrács

A bogrács egy fémből készült szabadtűzi főzőedény. Jellegzetes alakja és átlós fogantyúja különbözteti meg a hasonló edényektől. Elterjedése a nomád lovas kultúrákhoz vezethető vissza, őse a cserép üst, a honfoglaló magyarokkal került a Kárpát-medencébe. Bogrács szavunk az oszmán-török eredetű bakraç – rézüst szóból ered.

Bográcsfajták

Paprikás krumpli bográcsban

Balatoni halászlé asztali tálaló bográcsban

Egy felfelé szélesedő bogrács pörkölttel telve

Alapvető típusok:

• gulyásbogrács – klasszikus bográcsforma, kb. 5-30 literes méretű edény
• halfőző bogrács – az alsó része szélesebb, mint a szája
• asztali tálaló bogrács – kisméretű, díszesebb kivitelű asztali edény 0,8 mm falvastagságú, asztalra állítható tartóval.

Anyag és kivitel szerint csoportosítva:

• vörösréz bogrács 1,2 mm falvastagságú
• vas bogrács 1,4 mm falvastagságú
• öntöttvas bogrács
• acél bogrács 1,4 mm falvastagságú
• rozsdamentes acél bogrács 1,2-1,3 mm falvastagságú
• zománcozott bogrács

Jellemzői

• Különböző űrtartalmú és alakú bográcsok vannak. A fémbográcsok falvastagsága 0,8-1,4 mm között változik. Az öntöttvas és zománcozott bográcsok ennél nagyobb falvastagságúak
• A gulyásfőző felfelé szélesedő, a halfőző pedig fent szűkebb, mint a feneke.
• Nagy drótfülével, bográcsállványon függeszthető a tűz fölé.

Főzés bográcsban

A bográcsban ugyanazok az egytálételek elkészíthetőek, mint egy konyhai tűzhelyen, azonban a bográcsban készült ételek íze sokkal gazdagabb, ízesebb, mivel azokba belefő a füst és a tüzelés által felszabaduló "aromák" nagy része. Ha keményfát használnak a bográcsban készült étel elkészítéséhez, akkor az étel a használt tűzifa fajtájától függő, jellegzetes füstös ízt kap. Legtöbben az akácfát javasolják tűzifának, a bográcsos étel elkészítéséhez.

A bográcsos ételek készítéséhez olyan közösségi tevékenységek (bográcstársaság) kapcsolódhatnak (favágás, alapanyagok összekészítése), amelyben az egész család, vagy a baráti kör is részt vehet.

A hagyományos magyar konyha jellegzetes étele a gulyás

Források

• Üst Magyar néprajzi lexikon V. (Szé–Zs). Főszerk. Ortutay Gyula. Budapest: Akadémiai. 1982. 442–444. o. ISBN 963-05-2443-0  
• Fodor István: Cserépüstjeink származtatása. In: Archaeologiai Értesítő 102. 1975
• Zolnay László: Kincses Magyarország. Bp., 1977
• A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára. Benkő Loránd szerk. Bp., 1967
• Kisbán Eszter: Táplálkozáskultúra. In: Magyar Néprajz. Életmód. Balassa Iván szerk. Bp., 1997
• Cey-Bert Róbert Gyula: Magyar borok és ételek harmonizációja. 2001
• Magyar Néprajzi Lexikon. Ortutay Gyula szerk. Bp., 1977
• Patay László: Az ember főztje. Karcag-Bp.-Szombathely, 2003

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Bogrács témájú médiaállományokat.

• Férfikonyha: bográcsfajták, leírások, fotók Archiválva 2021. december 17-i dátummal a Wayback Machine-ben
• Bográcsos receptek
• Bogrács.lap.hu – linkgyűjtemény