Arancini
| arancini | |
 | |
| Szicíliai arancini felszolgálva | |
| Más néven | arancine |
| Típus | street food |
| Nemzet, ország | Olaszország |
| Gyártás helye | Szicília |
| Alapanyagok | rizs, hús, gomba, borsó, sajt |
| Fűszerek | bors, szerecsendió, fokhagyma, snidling |
| Kalória (1 adag) | 888 |
| Ismertebb receptek | Arancini Arancini, az olasz street food kaja Arancini olasz rizsgolyó Sajtos-petrezselymes rizsgombóc - az arancini Olasz rizsgolyó, azaz arancini |
 A Wikimédia Commons tartalmaz arancini témájú médiaállományokat. | |
Olaszul arancini (fonetikusan: aranˈtʃiːni) vagy szicíliaiul arancine (fonetikusan: aɾanˈdʒiːnɪ)[* 1] zsemlemorzsába forgatott, majd olajsütőben kisütött töltött rizsgolyók. A legáltalánosabb töltelékfajták:
- az al ragù vagy al sugo, melyek húsos szósszal (ragù) vannak töltve, ahol a húst vagy darálthúst alacsony hőfokon, lassú tűzön, fűszeres paradicsomszósszal főzik, továbbá mozzarellával és/vagy caciocavallo sajttal,[3] valamint gyakran borsóval;
- és az al burro vagy ô bburru, melyek sonkával és mozzarellával vagy besamellel vannak töltve.
Sokféle helyi változat létezik, melyek a töltelékben és a formájukban is különböznek. A név jelentése "kis narancs", mely a formájából és színéből adódik, mely narancsra emlékeztet. A Kelet-Szicíliában készített Arancini al ragù kúp alakját az Etna formája ihlette.[4]
Történet
[szerkesztés]
Az aranciniről úgy tartják, hogy a X. századi Szicíliából származik, amikor a sziget arab uralom alatt állt.[5][6]
Palermóban, Siracusában és Trapaniban a december 13-ai Szent Lúcia vértanú ünnepének hagyományos étele, mert aznap sem kenyeret, sem tésztát nem volt szabad fogyasztani. Ezt egy 1646-os súlyos éhínségben enyhet hozó gabonaszállító hajó Santa Lúcia napján történt megérkezésére emlékezetére tartják.[7]
A modern olasz étkezési kultúrában egyre népszerűbbek a kézzel, illetve kézből ehető ételek, így az arancini minden szicíliai kirakodóvásáron megtalálható,[8] de különösképpen jelen van Palermóban, Messinában és Cataniában. A hagyomány szerint vadászatai alkalmával arancinit szolgáltak fel II. Frigyes német-római császárnak és szicíliai királynak (1194-1250).
Hozzávalók, változatok
[szerkesztés]Az arancini al ragù a legközkedveltebb változata, mely kávézókban kapható Szicíliában és jellemzően húst, paradicsomszószt, rizst és mozzarellát, vagy sajtot tartalmaz. Több kávézó arancini al burro-t is árul vajjal vagy besamel szósszal, illetve arancini con funghi (gombás), con pistacchi (pisztáciás), vagy con melanzane (padlizsános) variációkat.
A római konyha supplì-ja hasonló az arancini-hez, de általában - egyebek közt - sajttal töltik és különféle előállítási módjai vannak. Nápolyban a rizsgolyókat pall'e riso-nak hívják. Többféle recept ered a dél-texasi olasz diaszpórából, pl. a chilivel fűszerezett töltelékkel töltött arancini.[9]
A tömegkultúrában
[szerkesztés]Andrea Camilleri (1925-2019) olasz író detektívregényeinek főszereplője, "Montalbano felügyelő" nagy arancini-kedvelő és különösen azt szereti, amelyet házvezetőnője és szakácsa, "Adelina Cirrinciò" készít. A könyvsorozat, illetve a televízió-adaptáció sikere hozzájárult az étel ismertté válásához Olaszországon kívül is.[10]
Kapcsolódó szócikkek
[szerkesztés]Megjegyzések
[szerkesztés]Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ I cugini di Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria (olasz nyelven). MeridioNews, 2014. augusztus 7. [2020. február 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. február 14.)
- ↑ „Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana”, Cadèmia Siciliana, 2017. december 30. (Hozzáférés: 2018. január 4.) (olasz nyelvű)
- ↑ Caciocavallo (magyar nyelven). [2020. február 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. február 14.)
- ↑ Chef Rubio.szerk.: Sperling & Kupfer: Unti e bisunti. Discovery Communications, LLC (2014). ISBN 978-882009-0432
- ↑ Giuliano Valdes. Sicilia. Ediz. Inglese, illustrated (angol nyelven), Casa Editrice Bonechi, 9. o. (2000. május 1.). ISBN 9788870098266
- ↑ Clifford A. Wright. Little Foods of the Mediterranean – 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More, illustrated (angol nyelven), Harvard Common Press, 380. o. (2003. január 1.). ISBN 9781558322271
- ↑ Giuseppina Siotto. 14. fejezet, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale – La cucina vegetariana e vegana (olasz nyelven) (2014). ISBN 8868101858
- ↑ Muffoletto, A.. The art of Sicilian cooking (angol nyelven). Doubleday, 52. o. (1971). Hozzáférés ideje: 2020. január 4.
- ↑ Arancini (angol nyelven). TexasMonthly , 1988. december. (Hozzáférés: 2020. február 15.)
- ↑ Gli arancini di Montalbano (magyar nyelven). Rai Uno. (Hozzáférés: 2020. február 15.)
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben az arancini című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.