Zsírsavak szacharóz-észterei

A zsírsavak szacharóz-észterei alatt általában növényi eredetű zsírsavak szukrózzal (szacharóz) alkotott észtereit értjük. A zsírsavak általában növényi eredetűek, de az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást, ugyanis ezek a növényi és állati eredetű zsírsavak kémiailag tökéletesen megegyeznek.

Élelmiszeripari felhasználásuk

Emulgeálószerként és stabilizálószerként, számos élelmiszerben megtalálhatók E473 néven. Általában margarinban, módosított keményítőt tartalmazó élelmiszerekben, sütőporokban, teában, kávéban és gyümölcsök héján fordulhatnak elő.

Egészségügyi hatások

Napi maximum beviteli mennyisége 16 mg/testsúlykg. Allergén és toxikus hatások nem ismertek. A szervezetben más zsírokhoz hasonlóan lebomlanak.

Források

• http://www.food-info.net/uk/e/e473.htm
• http://www.ukfoodguide.net/e473.htm Archiválva 2007. december 9-i dátummal a Wayback Machine-ben