A Wikipédia:Tudakozó archívuma tartalmaz egy vagy több, e szócikk témájába vágó kérdést és választ. Kattints ide, ha meg szeretnéd tekinteni azokat a lapokat, ahol ilyen kérdés található.
Ha az enwiki szócikkét nézzük, és a gasztronómián kívül az állattartási szempontokat is idevesszük, akkor még szinte beláthatatlan mi mindennel lehetne bővíteni a szócikket, azonban az ide Dencey által beillesztett, a szarvasmarha USA-beli darabolásának megnevezései és fényképei nem igazán adnak hozzák a "hús" további ismereteihez, pláne nem ilyen aránytalan mértékben (és miért pont a marha? és miért nem a magyar szokások szerinti bontási részek?). Ezt ide kivágom, ha valakinek van kedve és megírja en:cut of beef(wd) szócikket, akkor még felhasználható.
A szarvasmarha amerikai gasztronómiában ismert bontási technikája
A szarvasmarha amerikai gasztronómiában ismert bontási technikájaVesepecsenye
Chuck: nyak vagy tarja
Rib: hátulsó mellkas, a rib roll (magas hátszín), a rack és a short ribs (oldalas), a rib-eye (rostélyos)
Short loin: lapos hátszín, amely szeletekre vágva striploin. Részei a top loin (csontos hátszín), bottom loin (puha hátszín)
(Az egész szarvasmarha minden bontási része magyarul: ökörszáj vagy pofa, fej, nyak vagy tarja, hasaalja vagy lebernyeg, szegy hátulja, szegy eleje, lapocka, lábak, első-, és hátsólábszár, farok vagy ököruszály, keresztfartő, spitz fartő, fekete pecsenye, fehér pecsenye, dió vagy gömbölyű felsál, magas hátszín vagy rostélyos, lapos hátszín, vesepecsenye vagy bélszín.)[2]
Galéria
Rib: hátulsó mellkas, a rib roll (magas hátszín), a rack és a short ribs (oldalas), a rib-eye (rostélyos)
Rib-eye rostélyos
Sirloin: keresztfartő (a lapos hátszín vége)
Short loin: lapos hátszín, amely szeletekre vágva striploin. Részei a top loin (csontos hátszín), bottom loin (puha hátszín)
*Round: fartő, amelynek az első része a round flat (feketepecsenye), a hátsó része az eye of round (fehérpecsenye)
