Tahini
| Tahini | |
 | |
| Nemzet, ország | Közel-Kelet |
| Alapanyagok | szezámmag |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Tahini témájú médiaállományokat. | |
A tahini finomra őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza, melyet elsősorban keleti ételek alapanyagaként használnak.
A szó eredete
[szerkesztés]Az étel arab nevének eredeti kiejtése tahina (t'hina), amely mai formáját az angolszász országokban meghonosodott téves kiejtésnek köszönheti. A szó egyébként nagyon hasonlít az arab "liszt" és a héber "őrlés" szavakra is.[1]
Változatai, tápanyagtartalma
[szerkesztés]Több változata ismeretes. Készülhet hántolt vagy hántolatlan szezámmagból – előbbit a Közel-Keleti (arab és zsidó) konyha használja, utóbbi inkább a kínai, koreai és japán ételekhez kedvelt. A hántolatlan változatnak magasabb a tápértéke, ugyanakkor keserűbb az íze.[2]
Felhasználhatnak hozzá nyers vagy enyhén pörkölt magokat egyaránt. A hőkezelés hatására a kész tahiniben csökken bizonyos vitaminok, tápanyagok mennyisége.[3]
Mivel a tahini egyetlen alkotóeleme a szezámmag, ezért tápanyag és vitamintartalma is hasonló, annyi különbséggel, hogy azok felszívódása sokkal hatékonyabb a magok megőrlése miatt.[4]
A tahini kitűnő forrása a réznek, magnéziumnak, kalciumnak és cinknek, ugyanakkor gazdag rostokban és B1 vitaminban.[5] A gazdag tápanyagtartalom ellenére néhány embernél a szezámmag (és így a tahini) fogyasztása allergiás reakciókat eredményezhet. A világszerte növekvő szezámfogyasztás sajnos ezen egészségügyi problémák számát is folyamatosan gyarapítja. Az Európai Unióban forgalmazott előre csomagolt ételeken ezért kötelező feltüntetni, ha szezámot vagy szezámszármazékot tartalmaznak.[6]
A szezámmag több fitoösztrogén vegyületet (ún. lignánt) is tartalmaz, amelyek számos orvosbiológiai kutatás tárgyát képezték már. Bár a lignán tartalmú élelmiszerekkel folytatott kísérletek nem egyszer pozitív változásokat hoztak szív és érrendszeri- illetve különféle rákbetegségekkel küzdő kísérleti alanyok állapotában, teljes biztonsággal még nem lehet kijelenteni, hogy az eredmények kizárólag ezen vegyületek javára írhatók.[7]
Felhasználása
[szerkesztés]A Közel-Keleten gyakran fogyasztják egyszerű tahina szószként: vízzel, sóval, citromlével és tört fokhagymával elkeverve. Főtt és péppé zúzott csicseriborsóval a népszerű hummus egyik alapanyaga, míg mézzel és/vagy cukorsziruppal a halva nevű édesség fő alkotója. Sós és édes ételek receptjeiben egyaránt megtalálható.[8][9]
Források
[szerkesztés]- ↑ [1]
- ↑ The Hummus Blog – What is Tahini? (angol nyelven). humus101.com. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
- ↑ USDA Nutrient Data Laboratory (angol nyelven). nal.usda.gov. [2015. március 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
- ↑ Effect of the form of the sesame-based diet on the absorption of lignans (angol nyelven). journals.cambridge.org. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
- ↑ Sesame seeds (angol nyelven). whfoods.com. [2010. február 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
- ↑ Sesame allergy (angol nyelven). eatwell.gov.uk. [2009. november 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
- ↑ Linus Pauling Institute, Oregon – Lignans (angol nyelven). lpi.oregonstate.edu. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
- ↑ Recipes for Tahini (angol nyelven). recipeland.com. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
- ↑ Tahini Recipes (angol nyelven). ifood.tv. [2009. július 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. február 19.)
