Sztearil-tartarát
| Sztearil-tartarát | |
| |
| Más nevek | E483 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
|---|---|
| Kémiai képlet | C40H74O6 vagy C38H78O6 |
| Moláris tömeg | 627 - 655 g/mol |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
A sztearil-tartarát (E483) a sztearinsav és a borkősav keverékeként keletkező vegyületek gyűjtőneve. A sztearinsav növényekben, és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.
Élelmiszeripari felhasználása
[szerkesztés]Élelmiszerek esetén emulgeálószerként, és stabilizálószerként, E483 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben, és egyes salátákban.
Egészségügyi hatások
[szerkesztés]Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása, bár Ausztráliában feltételezett rákkeltő tulajdonsága miatt betiltották. Állatkísérletek szerint normál körülmények között a szervezetben nagyon csekély mértékben szívódik fel, a felszívódott mennyiség pedig természetes úton lebomlik.