Szerkesztő:Soshaccp/próbalap
Jó vendéglátó gyakorlat (GHP)
Megalkotása röviden
Az útmutató az étkeztetés, vendéglátás szakágazatra készült, a szakma képviselőinek és szakértőinek közreműködésével, széleskörű társadalmi konszenzus eredményeként.
2008-ban az Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (továbbiakban MgSzH) koordinációjával felállt egy munkacsoport, annak érdekében, hogy elkészítse a hazai vendéglátás és étkeztetés Nemzeti Jó Higiéniai Útmutatóját. A munkacsoport tagjai szakmai civilszervezetek, a Magyar Élelmiszer Biztonsági Hivatal, a Vidékfejlesztési Minisztérium, és az MgSzH képviselői voltak. A munka befejezéséhez a kedvező jogkörnyezetet a 62/2011.(VI.30.) VM rendelet teremtette meg.
Az útmutató alkalmazásához fontos az alábbiak megértése:
- az élelmiszerbiztonság elsődleges felelősségét az élelmiszeripari vállalkozó viseli;
- az élelmiszerbiztonság szavatolására a teljes élelmiszerláncon keresztül szükség van,
- a szobahőmérsékleten biztonságosan nem tárolható élelmiszerek esetében fontos a hűtésilánc fenntartása;
- a HACCP elvein alapuló eljárások általános alkalmazásának a helyes higiéniai gyakorlattal együtt meg kell erősítenie az élelmiszeripari vállalkozók felelősségét és az élelmiszerbiztonságot;
- a helyes gyakorlatról szóló útmutatók értékes eszközök, amelyekkel az élelmiszerlánc minden szintjén segíteni lehet az élelmiszeripari vállalkozókat az élelmiszer-higiéniai szabályok betartásában és a HACCP-elvek alkalmazásában.
Részei
1. Bevezetés
2. Az útmutató célja, alkalmazási területe
3. Az útmutató használata
4. Az élelmiszeripari vállalkozók kötelezettségei a vendéglátásban
5. Valamennyi élelmiszeripari vállalkozóra vonatkozó általános higiéniai követelmények az élelmiszerhigiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet alapján
6. Üzemeltetési szabályok
7. Termékinformáció és a fogyasztó tájékoztatása
8. Kiegészítő tevékenységek
9. Speciális tevékenységek
10. Mellékletek
Ajánlott oldalak
Útmutató az étkeztetés és vendéglátás jó higiéniai gyakorlatához
soshaccp.com - HACCP szakértők egy helyen, Budapest legnagyobb tanácsadója