Szerkesztő:MyersShelle/Táplálkozási elemzés

A tápanyagelemzés az élelmiszerek és élelmiszertermékek tápanyagtartalmának meghatározására szolgáló folyamat. A folyamatot számos hitelesített módszerrel lehet elvégezni.^[1]

Módszerek

Laboratóriumi elemzés

Hagyományosan az élelmiszeripari vállalatok élelmiszer-mintákat küldtek laboratóriumokba fizikai vizsgálatra. A tipikus elemzések a következők:

nedvesség (víz) tömegveszteséggel 102 °C-on
fehérje az összes nitrogén analízisével, akár Dumas-, akár Kjeldahl-módszerrel
összes zsírtartalom, hagyományosan oldószeres extrakcióval, de ma már gyakran másodlagos módszerekkel, például NMR-rel is.
nyers hamu (összes szervetlen anyag) 550 °C-on történő égetéssel
becsült élelmi rostok különböző AOAC-módszerekkel, például 985.29 módszerrel
nátrium (és ezáltal só) lángfotometriával, AA vagy ICP-OES módszerrel;
összes cukor, általában folyadékkromatográfiás módszerrel, például IC-HPAED vagy HPLC-RI;
zsírsavak GC-FID-vel.

A szénhidrát- és energiaértékeket általában ezekből az analitikai értékekből számítják ki.

Szoftver

A laboratóriumi tápanyagelemzés alternatívájaként szoftverek is rendelkezésre állnak. Ez a szoftver általában olyan összetevők adatbázisát használja, amelyeket korábban laboratóriumi vizsgálatnak vetettek alá. A felhasználó az adatbázisban található összetevőkkel összevetve az összetevők adatait adhatja meg; az elemzés ezután kiszámítható.

Online tápanyagelemzés

Az utóbbi években egyre népszerűbbé váltak az internetes táplálkozáselemző szoftverek. Az online tápanyagelemzés lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy hozzáférjenek online adatbázisokhoz, és hitelesített összetevőkből azonnali tápanyaginformációkat készítsenek.

Kulcsrakész tápanyagelemzési szolgáltatások

Egy másik feltörekvő trend a táplálkozáselemző szolgáltatások használata, amelyek saját adatbázisuk felhasználásával bármilyen recept teljes elemzését elvégzik. A felhasználók megadják a recepteket, a főzési módszereket és az adagok méretét. A szolgáltatás viszont teljes tápértékelemzést nyújt.

Alkalmazás

A tápértékkel kapcsolatos információkat a csomagolt kiskereskedelmi élelmiszereken tápértéktáblák formájában kell feltüntetni az élelmiszer-címkézési rendeletek eredményeként.^[2] Az elmúlt években számos étterem kezdte el a tápértékkel kapcsolatos információk feltüntetését, mind a vásárlói igények, mind az étlapok címkézésére vonatkozó törvények eredményeként.^[3]

Jegyzetek

↑ Nagy, Eszter Sarkadi, Éva (2017. április 1.). „Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat – OTÁP2014. II. A magyar lakosság energia- és makrotápanyag-bevitele” (amerikai angol nyelven). Orvosi Hetilap 158 (15), 587–597. o. DOI:10.1556/650.2017.30718. ISSN 1788-6120.
↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied: Food Labeling & Nutrition (angol nyelven). FDA, 2023. szeptember 12. (Hozzáférés: 2023. november 15.)
↑ McDonald’s Menu to Post Calorie Data (Published 2012). The New York Times . [2022. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva].

[1] Nagy, Eszter Sarkadi, Éva (2017. április 1.). „Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat – OTÁP2014. II. A magyar lakosság energia- és makrotápanyag-bevitele” (amerikai angol nyelven). Orvosi Hetilap 158 (15), 587–597. o. DOI:10.1556/650.2017.30718. ISSN 1788-6120.

[2] Nutrition, Center for Food Safety and Applied: Food Labeling & Nutrition (angol nyelven). FDA, 2023. szeptember 12. (Hozzáférés: 2023. november 15.)

[3] McDonald’s Menu to Post Calorie Data (Published 2012). The New York Times . [2022. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva].

[1]

[2]

[3]