Hasábburgonya
| hasábburgonya | |
.jpg) | |
| Más néven | sült krumpli, szalmakrumpli |
| Típus | bő olajban sütött étel |
| Nemzet, ország | |
| Gyártás helye | Belgium |
| Alapanyagok | burgonya, olaj |
 A Wikimédia Commons tartalmaz hasábburgonya témájú médiaállományokat. | |
A hasábburgonya, sült krumpli vagy szalmakrumpli bő, forró olajban sütött, hasábokra vágott burgonya, mely köretként vagy önálló ételként, nassolnivalóként is fogyasztható. Számos étterem, gyorsétterem, étkezde étlapján szerepel. Különféle kultúrákban más-más szósszal vagy feltéttel kínálhatják, például ketchuppal, majonézzel. Készíthető édesburgonyából is. Olaj nélkül, vagy kevés olajjal süthető sütőben is.[1] Származását tekintve mind a franciák, mind a belgák úgy gondolják, hogy az ő gasztronómiájukból eredeztethető.[2]
Készítése
[szerkesztés]A sült krumplihoz a keményebb, sütni való fajtákat ajánlják, ezek Magyarországon az A és C besorolású burgonyafajták, melyek nem esnek szét sütéskor.[3] Ilyenek például az Agria, Kuroda, Rioja, Vénusz Gold vagy a White Lady.[4] A földből frissen kiásott burgonya nedvességtartalma még igen magas, ezért nem alkalmas sült krumpli készítéséhez, szottyadt lesz az állaga, ezért olyan krumplit érdemes választani, amit már tárolnak egy ideje.[5]
A burgonyát hasábokra vágják, szalmakrumpli készítésekor vékonyabbakra, majd forró olajban vagy zsírban kisütik. Egyes szakácsok kétszer sütik a burgonyát, az első sütés után hagyják kihűlni, majd újra kisütik.[3][6] Általában növényi olajat használnak a sütéshez, de régebben úgy vélték, a marhafaggyú alkalmasabb a sütéshez.[7] 1990-ig a McDonald’s például 93% marhafaggyú és 7% gyapotmagolaj keverékét használta, majd marhahús ízesítésű növényi olajra váltott.[8][9]
A hasábburgonya elősütött, fagyasztott állapotban is kapható, és sok étterem – közöttük neves éttermek is – fagyasztva vásárolják a hasábburgonyát a kiszámíthatóbb minőség és egyenletesebb állag miatt.[10]
Ételek
[szerkesztés]Híres ételek hasábburgonyával:
- brit fish and chips (sült hal hasábburgonyával)
- az amerikai gyorséttermekben a hamburger állandó kísérője a hasábburgonya
- poutine, kanadai hasábburgonya sajttal és barnaszósszal
- francia rácsos burgonya (Pommes gaufrettes)
- francia steak-frites (fatányéros hasábburgonyával)
-
Szalmakrumpli kéksajtos öntettel -
Fish and chips -
Poutine -
Steak-frites -
Hasábburgonya édesburgonyából
Hatása az egészségre
[szerkesztés]A bő olajban sütött hasábburgonya legfőbb összetevői a burgonyából származó szénhidrátok (keményítő formájában) és fehérje, valamint a sütés során magába szívott zsiradék. A hasábburgonyát gyakran sózzák utólag. Az Egyesült Államokban a McDonald’s nagyméretű hasábbburgonya-adagja 154 grammos, ez 510 kalóriát jelent, 66 g szénhidráttal, 24 g zsírral és 7 gram fehérjével, valamint 350 mg nátriummal (a sóból).[11]
A sült krumplit egészségtelennek tartják, a sütéssel, sózással és a burgonya héjának eltávolításával megfosztják az ételt a hasznos tápanyagtartalmától, ráadásul a mellé felszolgált zsíros, cukrozott mártogatós szószok is csak rontanak a helyzeten.[12] Az olajban sütés miatt az étel sok transz-zsírsavat is tartalmaz, ami növeli a rossz koleszterin mennyiségét.[13][14] Egy 2006-os tanulmány szerint a gyorséttermekben használt olaj milyensége miatt egyes országokban, vagy akár egy országon belül más-más városban is változó lehet a transz-zsírsavak mennyisége a sült krumpliban, ugyanannál az étteremláncnál is. A tanulmány azt találta, hogy Európában kevesebb transz-zsírtartalmú olajat használnak, mint Amerikában.[14]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Chunky oven chips. BBC Good Food. BBC. (Hozzáférés: 2016. március 7.)
- ↑ French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge, 158. o. (2001). ISBN 978-0415936286
- ↑ a b Egy csepp ecet a sült krumpli titka?. borsodonline.hu. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
- ↑ Csoportosítás. Országos Burgonya Szövetség és Terméktanács. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
- ↑ Russet Burbank. idahopotato.com. (Hozzáférés: 2018. január 9.)
- ↑ Hasábburgonya. Nosalty. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
- ↑ Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator). La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press, 553. o. [1927] (2005). ISBN 978-1-58008-605-9
- ↑ Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
- ↑ Grace, Francie. „McDonald's Settles Beef Over Fries”, CBS News, 2002. június 5.. [2013. május 13-i dátummal az eredetiből archiválva] (Hozzáférés: 2011. május 4.)
- ↑ Imádni és gyűlölni is lehet a hasábburgonyát a hűtőpultból. Origo. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
- ↑ McDonald's Nutrition Facts for Popular Menu Items. nutrition.mcdonalds.com. [2011. október 21-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ Fried Potatoes and Acrylamide: Are French Fries Bad For You?. Time.com, 2015. június 11. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
- ↑ A sültkrumpli nem ismert hatása. Házipatika. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
- ↑ a b How Much Trans Fat in Those Fries?. webmd.com. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
