Poliglicerin-poliricinoleát
A poliglicerin-poliricinoleát (más néven PGPR vagy E476) egy a ricinusból előállított emulgeálószer, mely csökkenti a csokoládé, és hasonló bevonatok viszkozitását. Lipofil, azaz zsírokban igen jól, vízben kevéssé oldódik. Lecsökkenti a kakaó, a cukor és a tej molekulái között fellépő súrlódási együtthatót, ezért folyékony állapotban jóval krémesebb elegyet alkotnak. Glicerintartalma miatt az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást, ugyanis ezek a növényi és állati eredetű zsírsavak kémiailag tökéletesen megegyeznek.
Élelmiszeripari felhasználása
[szerkesztés]Emulgeálószerként és stabilizálószerkét, számos élelmiszerben megtalálhatók E476 néven. Fő felhasználási területe a csokoládékban emulgeálószerként való alkalmazása, ahol általában lecitinnel kombinálva használják. A Nestle 2006-tól kezdve a csokoládé előállításához nagy mennyiségben alkalmaz poliglicerin-poliricinoleátot. Ezen kívül egyes olajokban, és salátákban is megtalálható.
Egészségügyi hatások
[szerkesztés]Napi maximum beviteli mennyisége 7,5 mg/testsúlykg. Allergén és toxikus hatások nem ismertek. A szervezetben más zsírokhoz hasonlóan lebomlanak.
Források
[szerkesztés]- http://www.food-info.net/uk/e/e476.htm
- http://www.ukfoodguide.net/e476.htm Archiválva 2007. december 27-i dátummal a Wayback Machine-ben
- https://web.archive.org/web/20080303052357/http://www.danisco.com/cms/connect/corporate/products%20and%20services/product%20range/emulsifiers/pgpr/pgpr_en.htm
- https://web.archive.org/web/20071203165717/http://www.rikenvitamin.jp/int/emulsifier/basic/kind.html
- https://web.archive.org/web/20070803114809/http://www.palsgaard.com/international/Chocolate/High_Grade_PGPR.aspx
- https://web.archive.org/web/20070221045811/http://www.vegansociety.com/html/food/criteria.php