Orosz hússaláta
| Orosz hússaláta / Olivje saláta | |
 | |
| Orosz hússaláta | |
| Névadó | Lucien Olivier (ember) |
| Nemzet, ország |  Oroszország |
| Alapanyagok | krumpli, sárgarépa, uborka, hagyma, főtt tojás, csirkehús. majonéz, vagy provanszi szósz. |
| Ismertebb receptek | Orosz hússaláta Orosz hússaláta Orosz hússaláta |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Orosz hússaláta / Olivje saláta témájú médiaállományokat. | |
Az orosz konyha nevezetes előétele az orosz hússaláta vagy Olivje saláta. A saláta a nevét a 19. század közepén kapta megalkotójáról, Lucien Olivierről, a moszkvai Ermitázs („Ermitage“) étterem belga származású főszakácsáról.
Története
[szerkesztés]A saláta története egészen a 20. század 30-as évekig tartott. A receptet Lucien Olivier helyettese a 19. század végén lemásolta és a Moszkva hotel éttermében tálalta fel, a drága alapanyagok helyett olcsóbb változatokat használt, az eredeti szószt a recept híján majonézre cserélte le.[1]
1905-ös forradalmat követően Lucien Olivier örökösei visszatértek hazájukba. Időközben a saláta is új nevet és részben új összetételt kapott, így volt fővárosi-, ünnepi-, újévi saláta is.
Oroszországban a szilveszteri vacsora elképzelhetetlen az Olivje saláta nélkül, de más családi ünnepeknek is fontos étele.[2]
Összetétele
[szerkesztés]Az Olivje saláta különlegességét a ritka összetevőkön (fajd vagy fácán, fekete kaviár, rákfarok, borjúnyelv) kívül a hozzá adott salátaszósz jelentette, ennek a szósznak az összetételét Oliver mester haláláig titokban tudta tartani. Azonban az alapvető összetevői ismeretében a saláta egész Európában elterjedt, napjainkban Spanyolországban „Ensaladilla Rusa” néven egyike a legkedveltebb tapasoknak. Az orosz hússaláta kötelezően a következő alkotórészekből áll: főtt krumpli, sárgarépa, hagyma, savanyú uborka, főtt tojás, főtt kockára vágott csirkehús és a nevezetes olivje szósz helyett majonéz, vagy provanszi szósz.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ A mi franciasalátánk is a Szovjetunió első, és sokáig egyetlen szakácskönyvéből ered. Telex. (Hozzáférés: 2021. április 3.)
- ↑ BBC Orosz adás
Források
[szerkesztés]- У истоков рецепта. Семья салатов от Оливье (orosz nyelven). millionmenu.ru. [2009. február 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. szeptember 6.)
