Obazda
| Obazda | |
 | |
| Nemzet, ország | Németország |
| Alapanyagok | camembert |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Obazda témájú médiaállományokat. | |
Az obazda (variációi: obatzda, obatzter) egy fűszeres bajor sajtkészítmény, amit kenyérre kenve vagy pereccel esznek. Bajorországban a sörkertek egy klasszikus étele.
Története
[szerkesztés]Az obazda a 19. században jelent meg Bajorországban. Eredetileg a sörkertekben megmaradt túlérett lágy sajtok felhasználásával készült, például camambertből vagy brieből. A magában már nem élvezhető sajtot vajjal és fűszerekkel (főleg paprikával, esetleg köménnyel vagy hagymával ízesítették.[1]
Az obazda az 1920-as években vált szélesebb körben ismertté, amikor Katharina Eisenreich, egy weihenstephani (a bajorországi Freising városrésze) vendéglátó elkezdte felszolgálni vendégeinek.[1]
Elkészítése
[szerkesztés]Az EU Hivatalos Lapjában 2015. február 15-én jelent meg Németország kérelme,[2] amely az Obazda oltalom alatt álló földrajzi jelzésként való bejegyzését kéri. A kérelem részletesen leírja a sajtkészítmény történetét és jellemzőit.
2015. július 16. óta az Európai Unió az „Obazda” és „Obatzter” elnevezéseket mint eredetmegjelölést oltalom alá vette.[3] A szabályozás a következőket írja elő az alapanyagokra:[4]
- Sajttartalom: Camembert és/vagy Brie legalább az obazda 40%-át kell, hogy kitegye. Ezen kívül tartalmazhat még romadur vagy limburger sajtot, valamint krémsajtot (Frischkäse-t). A sajtoknak összesen legalább 50%-ot kell kitennie.
- További kötelező alapanyagok: vaj, só és paprika por vagy kivonat formájában
- Opcionális alapanyagok: hagyma, kömény, egyéb fűszerek, tejszín, tej és sör
Az alapanyagokat a kívánt finomságúra darabolják, majd alaposan elkeverik, aminek eredményeként az obazda egy homogén masszát alkot. Tej és a tejszín hozzáadásával kevésbé zsírossá és így könnyebbé lehet tenni a keveréket.[1]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ a b c Archivált másolat. [2013. február 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. szeptember 2.)
- ↑ Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján – Obazda (OFJ)
- ↑ A Bizottság (EU) 2015/1002 végrehajtási rendelete (2015. június 16.) egy elnevezésnek az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába való bejegyzéséről (Obazda/Obatzter [OFJ]). eur-lex.europa.eu (2015. július 16.)
- ↑ Anträge betreffend den Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen nach der Verordnung (EG) Nr. 510/2006. register.dpma.de (németül) (Hozzáférés: 2017. szeptember 2.)
Külső hivatkozások
[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Obazda témájú kategóriát.
