Metaborkősav
A metaborkősav vagy diborkősav (E353) a borkősav egyik származéka (gyűrűs dimer monoésztere), képlete C8H8O10.[1][2] Vízben és etanolban egyaránt jól oldódik.[3]
- CAS száma: 39469-81-3
- Megjelenése: fehér, vagy halványsárga kristályos por, higroszkópos
- Szaga a karamellre emlékeztet
- Ipari mennyiségben a glükózból állítják elő[forrás?]
Élelmiszeripari felhasználása
[szerkesztés]Emulgeálószerként, valamint fémek megkötésére alkalmazzák. Ritkán használt adalékanyag, mely borokban, gyümölcsből készült élelmiszerekben fordulhat elő. Maximum beviteli mennyisége 30 mg/testsúlykg. A szervezetben borkősavvá alakul.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Chemical Book metatartaric acid product description. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ "metatartaric+acid"+structure&hl=en#v=onepage&q=&f=false Google Books - Technology and biochemistry of wine, Volume 2 pp. 583. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ A Bizottság 2008/84/EK irányelve (2008. augusztus 27.) a színezékeken és édesítőszereken kívüli egyéb élelmiszer-adalékanyagok különleges tisztasági követelményeinek megállapításáról (kodifikált változat). (Hozzáférés: 2010. május 15.)