Fidzsin
| Fidzsin | |
 | |
| Nemzet, ország | Oszétia |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Fidzsin témájú médiaállományokat. | |
A fidzsin (oszétul: Фыдджын, oroszul: Фыдджин) kaukázusi húsos pogácsa, az oszétok nemzeti eledele. Az oszét konyha számos pogácsakülönlegessége közül ez a legjellemzőbb.[1] A nevében található фыд előtag oszétul húst jelent,[1] tehát egyszerűen húsos fogásként lehet fordítani. Nagyon hasonlít rá a közeli Szvanétiában készülő grúz kubdari.[2]
Az oszét népcsoportnál régi és nagy hagyománya van a húsos pogácsáknak, amelyekhez rengeteg hiedelem és legenda kötődik.
Jellemzői és elkészítésének módja
[szerkesztés]Többféle receptet is kitaláltak már az elkészítésére.[1] Legfőbb jellemzője a hústöltelékének lédúsága, amely igen zamatossá teszi. Ezt kelesztett vagy kovásztalan tészta, tojás, élesztő, kefír (vagy tejföl), vaj, tej és/vagy melegvíz,[2] valamint liszt hozzáadásával érnek el.[1]
Nagyon jellemző, hogy lakodalmakon nagy mennyiségű fidzsint szolgálnak fel.[1]
A hozzávalónak apróra vágott[megj 1] marha-, bárány- vagy sertéshúst, esetleg marha-sertés vagy marha-bárány keverékét[2] adják, amit ízesíthetnek fokhagymával, borssal, hagymával, pirospaprikával és fekete borssal, illetve tejszínnel.[1] A hagyományos receptek zsíros marhahús használatát ajánlják.[1]
A tésztát egy külön e célra szolgáló edényben vagy más, erre alkalmas köralakú eszközben sütik ki, hogy szép kerekded formája legyen.[1] Átlagos átmérője a pogácsának 24 cm szokott lenni.[1] A töltelék már a tésztában van, amikor a tetején levő bevágásokon keresztül meglocsolják a húsleves levével, így fokozzák a lédússágot.[1] A tészta nem lehet túl vastag: az alján legalább fél centiméterre, míg a tetején legalább 20 miliméterre kell nyújtani.[1] Sütés előtt még le kell kenni felvert tojássárgájával vagy tejjel és a sütőben kb. 220 °C-on kell kezdeni sütni[1] amit fokozatosan kell 180 °C-ra csökkenteni.[2] A tésztának szép aranyszínűre kell sülnie.
-
Fidzsin: külleme és a belseje -
A szaftos töltelék a sütést követően -
A fidzsin grúz rokona, a kubdari (grúzul: კუბდარი)
Megjegyzések
[szerkesztés]- ↑ A kubdari esetében darált húst használnak, bár a fidzsinhez is alkalmas a darált hús. FYDZHIN – OSSETIAN MEAT PIE (Georgian Recipes)