Edvije

	Edvije
Típus	Fűszerkeverék
Nemzet, ország	Irán
Alapanyagok	koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény

Ebben a szócikkben az újperzsa nevek magyaros átírásban szerepelnek.

Az Edvije (perzsa ادویه), melyet sok helyen advieh-nek írnak (az angol átírás miatt), egy perzsa (iráni) fűszerkeverék, melyet a mai Irán teljes területén számtalan változatban használnak.^[1] Szinte minden család saját receptet őriz és a háziasszonyok bárhová utaznak, magukkal visznek egy-egy üveggel.^[2]

Etimológia

A szó maga alapvetően fűszert jelent. Az arab ادوية (advia) "gyógyszer" szó átvétele.

Összetétel

Az edvije összetétele nemcsak régiónként más és más, de szinte minden iráni háziasszonynak megvan a saját receptje.^[3] A legalapvetőbb összetevők: koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény. Adott régiókban további összetevőket is adnak hozzá: fokhagymaport, szárított ománi citromot, gyömbért, babért, fekete kardamomot, szerecsendió virágot, kurkumát, sáfrányt és perzsa medvetalpat.

Változatok

Öt ételcsoporthoz készítenek határozottan eltérő változatokat:

Dolme (töltött zöldségfélék)
Polo (rizsételek)
Hores (raguk)
As (leves)
Torsi (savanyított zöldségek)

Receptek

Edvije Dolme	Edvije Polo / Bereny	Edvije Hores	Edvije As
1 ek római kömény (szárazon pirítva) 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva) 1 ek koriander 1 ek fahéj 1/2 ek fekete bors 1/2 ek kardamom 1 ek szerecsendió	1 ek római kömény (szárazon pirítva) 2 ek rózsaszirom (szárazon pirítva) 1/2 tk szegfűszeg (szárazon pirítva) 1/2 tk szerecsendió 1/2 ek fehér bors 1/2 tk kardamom 1 ek fahéj	1 ek római kömény (szárazon pirítva) 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva) 1/2 ek szerecsendió 1/2 ek fekete bors 1 ek kurkuma 1 ek fahéj 1 ek kardamom 1 ek koriander	2 ek római kömény 2 ek koriander 1/2 ek fekete bors 1 tk görögszéna levél 1/2 tk szegfűszeg 1 kh szerecsendió 1 kh fahéj

Jegyzetek

↑ Advieh (Persian Spice Mix Recipe) (amerikai angol nyelven). The Delicious Crescent, 2018. június 5. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
↑ Perzsa ételek lelke -Advieh fűszerkeverék (Blog). Gránátalma és borbolya. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
↑ Gambit, The Gourmet: Advieh Khoresh (angol nyelven). thegourmetgambit, 2019. május 2. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)

[1] Advieh (Persian Spice Mix Recipe) (amerikai angol nyelven). The Delicious Crescent, 2018. június 5. (Hozzáférés: 2020. július 2.)

[2] Perzsa ételek lelke -Advieh fűszerkeverék (Blog). Gránátalma és borbolya. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)

[3] Gambit, The Gourmet: Advieh Khoresh (angol nyelven). thegourmetgambit, 2019. május 2. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)

[1]

[2]

[3]