Baklava

	Baklava
	Baklava pisztáciával
Nemzet, ország	közel-keleti és balkáni országok
Alapanyagok	rétestészta, dió, pisztácia, cukor, méz
	A Wikimédia Commons tartalmaz Baklava témájú médiaállományokat.

Nem tévesztendő össze a következővel: Balaklava (egyértelműsítő lap).

A baklava kiadós, édes süteményféle, számos közel-keleti és balkáni ország konyhájában megtalálható. A baklavát a törökök, arabok, görögök, örmények, bolgárok és szerbek egyaránt saját hagyományos édességeik között tartják számon. Rétestészta alapú édesség, melyet dióval vagy pisztáciával töltenek meg, és cukorral vagy mézzel ízesítenek.

Története

Bár a baklava története nem jól dokumentált, török változata valószínűleg a konstantinápolyi Topkapı-palota (a mai Isztambul) császári konyháiban készült először.^[1]^[2] [19][27] A szultán minden ramadán hónap 15. napján Baklava Alayı néven ünnepélyes felvonulás keretében tálcányi baklavát ajándékozott a janicsároknak.^[3]^[4]^[5]

Vryonis (1971) a Deipnosophistaeban említett ókori görög gastis, kopte, kopton szavakat azonosítja a baklavával, ami szerint ez a bizánciak kedvence. Perry (1994) ezzel ellentétesen azt állítja, hogy bár a gastris nevű étel tartalmaz diót és mézet, de nincs benne tészta, hanem szezámmag-keverékből áll, hasonlóan a halvához. Perry állítását, miszerint a baklava nem ógörög, hanem török eredetű, alátámasztja továbbá, hogy a rétegelt tésztát a közép-ázsiai török konyha használta. A közép-ázsiai rétegelt tészta és a szinte átlátszó vékonyságú tészta közötti hiányzó fejlődési lépést az azerbajdzsáni Bakı pakhlavası ételnél találjuk meg. Ez az édesség már rétegelt, de még nem nyújtott tésztából készült.

Jegyzetek

↑ Charles Perry. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", szerk. Sami Zubaida, Richard Tapper (angol nyelven), 87. o. (1994). ISBN 1-86064-603-4
↑ (2017) „Past, Present and Tomorrow of Baklava”. IRTAD Journal (August), 47–50. o. ISSN 2602-4462. (Hozzáférés: 2021. november 20.)
↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food (angol nyelven). Houghton Mifflin Harcourt, 151. o. (2010). ISBN 978-0470391303 <
↑ Wasti, Syed Tanvir (2005). „The Ottoman Ceremony of the Royal Purse”. Middle Eastern Studies 41 (2), 193–200. o. DOI:10.1080/00263200500035116.
↑ Işın, Priscilla Mary: The Sticky History of Baklava (angol nyelven). Smithsonian Magazine , 2023. szeptember 16.

Források

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Baklava recept témában.

Törökország-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[1] Charles Perry. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", szerk. Sami Zubaida, Richard Tapper (angol nyelven), 87. o. (1994). ISBN 1-86064-603-4

[2] (2017) „Past, Present and Tomorrow of Baklava”. IRTAD Journal (August), 47–50. o. ISSN 2602-4462. (Hozzáférés: 2021. november 20.)

[3] Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food (angol nyelven). Houghton Mifflin Harcourt, 151. o. (2010). ISBN 978-0470391303 <

[4] Wasti, Syed Tanvir (2005). „The Ottoman Ceremony of the Royal Purse”. Middle Eastern Studies 41 (2), 193–200. o. DOI:10.1080/00263200500035116.

[sticky-5] Işın, Priscilla Mary: The Sticky History of Baklava (angol nyelven). Smithsonian Magazine , 2023. szeptember 16.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]