Alfa-amiláz

alfa amiláz
Kalciumion fehér, kloridion zöld.
Azonosítók
Jel	FH
HGNC	3700
Egyéb adatok
EC-szám	3.2.1.1
Lokusz	1. krom. p21

Az alfa-amiláz egy endo-amiláz keményítőbontó enzim. Az endo-amiláz enzim csak az alfa-D(1,4) kötéseket hasítja az amilózlánc belsejében. Az enzim 4,5–8,0 pH-tartományon belül hatékony. Hőmérsékletoptimumára a 40–95 °C jellemző.

Előfordulás

Növényi, állati sejtekben, valamint mikroorganizmusokban.

A következő mikrobákban fedezhető fel:

• Bacillus subtilis,
• Bacillus amyloliquefaceiens,
• Bacillus lichenformis,
• Bacillus stearothermophilus,

• Aspergillus niger,
• Aspergillus oryzae

Az emberi szervezetben a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy termeli. A keményítő emésztésekor az utóbbinak van nagyobb jelentősége, mivel a táplálék csak rövid ideig tartózkodik a szájüregben, a gyomorban viszont az α-amiláz a savas közeg miatt inaktívvá válik.

Források

• Maureen Barlow Pugh, (ed.), Stedman's Medical Dictionary (27th ed.). Baltimore, Maryland, USA: Lippincott Williams & Wilkins. (2000). ISBN 978068340007690000.
• Voet, D., & Voet, J. G.: Biochimie (2e éd.). Bruxelles: De Boeck. (2005).
• Ádám Veronika (szerk.): Orvosi biokémia Medicina (2006). ISBN 963242767x
• Boross László, Sajgó Mihály: A biokémia alapjai Mezőgazda (2003). ISBN 963286039X