2-Acetil-1-pirrolin

2-Acetil-1-pirrolin
a 2-acetil-1-pirrolin szerkezete
Szabályos név	1-(3,4-dihidro-2H-pirrol-5-il)etán-1-on
Más nevek	1-(4,5-dihidro-3H-pirrol-2-il)etanon
Kémiai azonosítók
CAS-szám	85213-22-5
PubChem	522834
ChemSpider	456071
MeSH	2-Acetyl-1-pyrroline
SMILES O=C(/C1=N/CCC1)C
InChI 1/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3
InChIKey	DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C6H9NO
Moláris tömeg	111,14 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A 2-acetil-1-pirrolin (rövidítve 2AP) a fehér kenyér, a jázmin és basmati rizs, a pandan nevű fűszer és a kenyérvirág (Vallaris glabra)) aromáját adó egyik anyag. A Maillard-reakció során keletkezik élelmiszer hevítése (pl. a fehér kenyér sütése) közben.

Kenyérvirág (Vallaris glabra)

Pandan (Pandanus amaryllifolius)

Fordítás

Ez a szócikk részben vagy egészben a(z) 2-Acetyl-1-pyrroline című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként. Ez a szócikk részben vagy egészben a Pandanus amaryllifolius című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.