Vörösáruk
A vörösáruk termékcsoportba[1] a homogén metszéslapú, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen húskészítmények tartoznak.[2] Barnásvörös felületű, rózsaszín metszéslapú, gyorsan romló, nagy víztartalmú termékek.[3]
Csoportosításuk
[szerkesztés]1.1. Nagy átmérőjű vörösáruk (legalább 60 mm átmérő)[4]
1.2 Közepes átmérőjű vörösáruk (legalább 30 mm átmérő)[5]
1.3. Kis átmérőjű vörösáruk (30 mm átmérőig)[6]
A termékcsoportba tartozó termékek forgalomba hozhatók (a termék jellegétől függően) fóliás, vákuumfóliás vagy védőgázas csomagolásban is, egészben, darabolva vagy szeletelve. (A folyadék- és zselékiválás megengedett mértéke a csomagolásban legfeljebb a nettó tömeg 2%-a lehet.)
Ide tartoznak:
Minőségi követelmények
[szerkesztés]Általános kémiai összetételük
[szerkesztés]- Fehérjetartalom legalább 10% (m/m)
- Víztartalom legfeljebb 71% (m/m)
- Zsírtartalom legfeljebb 25% (m/m)
- Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)
- Érzékszervi tulajdonságok: Rugalmas, se nem puha, se nem kemény, jól szeletelhető állomány, érezhető főtt húspépszag, egyenletes színű, légüregtől mentes, homogén pépjellegű szerkezet. A füstölt termékek ízében és illatában a füstnek érezhetőnek kell lennie.
Tárolásuk
[szerkesztés]0 és +5 °C közötti hőmérsékleten, szennyeződésektől, sérülésektől védve.
Források
[szerkesztés]- Magyar Élelmiszerkönyv
- Élelmiszer-áruismeret II., Közgazdasági és Jogi kiadó, Budapest, 1979. 101–103. old. ISBN 963 220 743 2