Madeira (bor)

Ötéves madeira bor

A madeira egy, Madeirán készülő likőrbor. Legismertebb változatai az édes desszertborok, de termelnek száraz, aperitifként fogyasztható változatokat is. Nevét az Atlanti-óceánban, az Afrikai-lemez peremén található Madeira szigetről kapta még a 18. században. Állítólag angol hajósok vittek magukkal a szigetről egy nagyobb tétel bort, és a hosszú úton a meleg, zárt hordókban az ital különösen zamatossá érlelődött. Manapság ezt az utóérést általában hőkezeléssel siettetik.

Fajtái, készítése

Barnára érlelt Blandy's Malmsey fehérbor

Szőlőültetvény Madeira északi partvidékén (Santana faluban)

Hagyományos portugál pincészet (Madeira, Funchal)

A madeira nyolcféle szőlőből készíthető. Ezek a fajták:

• terrantez,
• bastardo,
• muskotály,
• listrao,
• sercial,
• verdelho,
• boal és kiváltképp a
• malvázia.

A szőlőt teljesen éretten szüretelik, bogyózzák, héjon erjesztik, majd az erjesztett mennyiség 4–5%-ának megfelelő mennyiségű borpárlattal 17–20 térf. % alkoholtartalomra avinálják, és cukortartalmát 2–7 % közé állítják be. Saját, érlelés közben félretett és lefojtott mustjával édesítik.

A gyártás különlegessége az újbor 4–6 hónapig tartó hőkezelése, a madeirázás (napon, üvegházakban vagy az estufasnak nevezett, emeletes hőkamrákban). Ez után még néhány évig hordókban, majd palackokban érlelik. Az így kapott borok alkoholtartalma nagy, cukortartalma mérsékelt (2–7%). A legjobb borok címkéjén feltüntetik a bor, illetve a szőlő fajtáját is:

• Malmsey, malvasia (édes, malvázia szőlőből készült).
• Bual (boal) és verdelho (félszáraz).
• Sercial (száraz, erős) stb.

A legtöbb fajta üvegjén csak a hordóban érlelés hossza olvasható:

• 3 years old vagy Finest: 3 év;
• 5 years old vagy Reserve: 5 év;
• 10 years old vagy Special Reserve: 10 év;
• 15 years old vagy Extra Reserve: 15 év;
• 20 years old vagy Vintage: 20 év, majd további legalább 2 év palackban.

A Vintage borokat csak a legkiválóbb évek terméséből és csak a hagyományos szőlőfajták mustjából készítik. Ezek a borok bizonyítottan több mint 150 évig megőrzik zamatukat, minőségüket.

A madeira bor és borászat történetét mutatja be a funchali Bormúzeum.

Fogyasztása

1843-as évjáratú Bual Madeira

• A többnyire viszonylag világos árnyalatú sercial könnyű bor; kiváló aperitif,
• az édes, testes malmsey tipikus desszertbor,
• a kissé füstös jellegű bualt főleg sajtokhoz ajánlják,
• a közepesen száraz verdelhót pedig elsősorban levesekhez.

Források

• Magyar nagylexikon XII. (Len–Mep). Főszerk. Bárány Lászlóné. Budapest: Magyar Nagylexikon. 2001. 359–360. o. ISBN 963-9257-07-9  
• Fehérborok A-tól Z-ig
• Susanne Lips, 2002: Madeira. Polyglott kiadó, Budapest. 108 p. ISSN 1587-6373; ISBN 963-9458-00-7
• ifj. Zsiga György: Portugália. Dekameron Útikönyvek. Dekameron Könyvkiadó, Budapest, 2005. p. 179. ISBN 963-933-15-9-7 (Vigyázat! Nagyon megbízhatatlan; állításait gondosan ellenőrizni kell.)
• Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978-963-375-545-7