Berbence Bitter
A Berbence Bitter Gourmetlikőr a Tokaj-hegyaljai Likőr- és Pálinkamanufaktúra által kifejlesztett bitter, azaz keserűlikőr. A digesztif jellegű ital 27 különféle gyógynövény- és fűszerkivonat, finomszesz, tokaji borpárlat, szőlőpálinka, karamell és cukor felhasználásával készül.[1] A Berbence Bitterrel a manufaktúra felvállalt célja visszahozni a köztudatba a mára feledésbe merült digesztif italkultúrát.[2]
A keserűlikőrök története
[szerkesztés]
A keserűlikőrök története több évszázados múltra tekint vissza. Egyes vélemények szerint a céljuk egy olyan jótékony hatású gyógynövény-kompozíció létrehozása volt, melyben a megfelelő fűszerezéssel, ízesítéssel kiküszöbölhető az egyes növények sokszor kellemetlenül keserű íze, anélkül, hogy azok jótékony hatása a legkisebb mértékben is károsodna.[3]
Az alkohol kiválóan megőrizte a növényi kivonatokat, míg a keserű ízt különböző édesítőszerekkel kompenzálták. Egyes receptúrák annyira jól sikerültek, hogy az eredetileg orvosságként szolgáló kivonatokat élvezeti italokban is felhasználták. Ezek utódjainak tekinthetők a keserűlikőrök.
Ma már rengetegféle keserűlikőr található a piacon, különböző ízesítésekben. A legismertebb világmárkák a Jägermeister, Becherovka, Underberg, Fernet Branca.
A digesztif italkultúra
[szerkesztés]A keserűlikőrökben található gyógynövénykivonat emésztést segítő hatásának, valamint annak köszönhetően, hogy az ilyen jellegű italok csökkentik a nehéz ételek utáni telítettség érzetét is, hamar elterjedt a likőrök étkezés utáni fogyasztása. A vendéglátós szakirodalom a keserűlikőröket, gyógynövénylikőröket éppen ezért a digesztif, azaz emésztést segítő italok kategóriájába sorolja. Ebből alakult ki a digesztif italkultúra, azaz étkezések után 1-1 pohár gyógynövénylikőr elfogyasztása.
A Tokaj-hegyaljai Likőr- és Pálinkamanufaktúra
[szerkesztés]A 2012-ben indult Tokaj-hegyaljai Likőr- és Pálinkamanufaktúra választékában a hagyományos pálinkák mellett tokaji jellegzetességek és különlegességek is megtalálhatóak.
A manufaktúra a pálinkák és borpárlatok felhasználásával készült kézműves likőrkülönlegességeket is gyárt, melyekkel kitűzött célja, hogy a prémium likőrök is megkapják azt a megérdemelt figyelmet, amelyet a hazai borok és pálinkák kivívtak maguknak. Céljuk emellett megteremteni a likőrkultúra reneszánszát Magyarországon. Glam prémium gyümölcslikőrjeik alapjául minőségi gyümölcspálinka szolgál, a Berbence Bitterhez pedig a Tokaji Borvidék szőlőültetvényeinek terméséből készült szőlőpálinkát és borpárlatot is adnak. Likőrjeiket válogatott gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítik, kizárólag természetes alapanyagokkal dolgoznak.[4]
A „berbence” szó jelentése
[szerkesztés]A „berbence” szó jelentése bödön, kis hordó. Az „egy bödön mézet sem”, azaz „ани бербеницю медоу” kifejezésként már 1458-ban olvasható egy románvásári ukrán nyelvű oklevélben.[5] Első hazai említése Somló várához köthető, 1498-ban, majd Egerben (1558), Debrecen környékén (1683) és Munkácson (1686) is említik. Jelentéstörténetét vizsgálva Hadrovics László nyelvtudós az olasz brenta, azaz puttony szó horvát és szlovén közvetítésű átvételének tartja. Később a párlatok érlelésére használt 9 literes hordót nevezték berbencének, főleg Erdélyben, illetve a Zemplén környéki falvakban.
A „Berbence Bitter” elnevezés nemcsak a hordóra utal, hanem egyben az ital kategóriáját is jelzi – a bitter a keserűlikőrök rendeletben szabályozott,[6] nemzetközi elnevezése. A berbence motívum a csomagoláson is megjelenik: a címke alakja és grafikája szintén hordót formáznak.
A „gourmetlikőr” elnevezés eredete
[szerkesztés]A Berbence Bitter alkoholtartalma – a keserűlikőrök nagy részével ellentétben – nem kizárólag finomszeszből származik. A gyógynövénykivonatot elkészítés során korábban aszúbor érlelésére használt hordóban pihentetik, tokaji borpárlat és szőlőpálinka hozzáadásával. A termék elnevezésekor a manufaktúra kifejezett célja volt egy olyan kifejezés használata, mely érzékelteti a Berbence Bitter nemességét és megkülönbözteti azt a konkurens keserűktől. Így született meg a „gourmetlikőr” elnevezés. A készítők a Berbence Bittert a digesztif jellegénél fogva nagy lakomák, közös étkezések megkoronázására ajánlják, desszert és kávé mellé.
A Berbence Bitter azonban nem egyedülálló a gyümölcspárlatok felhasználásával. Hasonló termékek például a pálinkából készült Zsindelyes Keserű Likőr[7] és az Agárdi Bencés Keserűlikőr is.
Szakmai fogadtatás
[szerkesztés]
A Berbence Bitter a Destillata nemzetközi italversenyen 2013-ban likőrként ezüstérmet nyert, illetve holtversenyben a legjobb keserűlikőrnek választották.[8]
A Berbence Bitter lelőhelyei
[szerkesztés]A likőr a manufaktúra hivatalos oldalának webboltján keresztül rendelhető országos kiszállítással.[9] Emellett egyre több étterem és vendéglátóhely itallapján, valamint különböző üzletek polcain is megtalálható.[10]
További információk
[szerkesztés]Források
[szerkesztés]- ↑ Berbence Bitter gourmetlikőr Archiválva 2015. január 16-i dátummal a Wayback Machine-ben tokajilikor.hu
- ↑ http://tokajilikor.hu/bemutatjuk-buszkesegunket-magyarorszag-elso-gourmetlikorjet-berbence-bitter/ Archiválva 2015. április 20-i dátummal a Wayback Machine-ben, Bemutatjuk Magyarország első gourmetlikőrjét: a Berbence Bittert, cikk, tokajilikor.hu
- ↑ http://hvg.hu/gasztronomia/20111018_drogok_alkoholba_fojtva, Drogok alkoholba fojtva - házilag, cikk, HVG, 2011
- ↑ http://tokajilikor.hu/manufaktura/ Archiválva 2012. október 20-i dátummal a Wayback Machine-ben, A Tokaj-hegyaljai Likőr- és Pálinkamanufaktúráról
- ↑ http://real-d.mtak.hu/289/9/Kocsis_Mih%C3%A1ly.pdf, Opponensi vélemény Víg István: "Verancsics Dictionariuma a korabeli európai kontextusban" c. akadémiai doktori értekezéséről, 5. oldal
- ↑ Az Európai Parlament és a Tanács 110/2008/EK rendelete (2008. január 15.) a szeszes italok meghatározásáról, megnevezéséről, kiszereléséről, címkézéséről és földrajzi árujelzőinek oltalmáról
- ↑ Zsindelyes Keserű Likőr Archiválva 2016. március 5-i dátummal a Wayback Machine-ben zsindelyes.hu
- ↑ http://tokajilikor.hu/minden-nevezett-italunk-eremmel-tert-haza-az-elso-nemzetkozi-versenyunkrol/[halott link], Minden nevezett italunk éremmel tért haza az első nemzetközi versenyünkről, cikk, tokajilikor.hu, 2013
- ↑ http://tokajilikor.hu/category/webbolt/ Archiválva 2012. október 20-i dátummal a Wayback Machine-ben, A Tokaj-hegyaljai Likőr- és Pálinkamanufaktúra hivatalos webboltja
- ↑ http://tokajilikor.hu/lelohelyek/ Archiválva 2012. október 19-i dátummal a Wayback Machine-ben, A Berbence Bitter és a manufaktúra további termékeinek lelőhelyei