Befőzés
A befőzés (a hétköznapi nyelvben a befőzni, eltenni, elrakni kifejezéseket egyaránt használják) gyümölcsök és zöldségek házilagos tartósítása hőkezelés és légmentes zárás segítségével. A befőtteket erre a célra gyártott, vastag falú, hőálló befőttesüvegekben készítik, melyek szája menetes fedővel légmentesen zárható.
A befőzés az élelmiszer tekintetében önellátó paraszti gazdaságokban fontos szerepet játszott az aszalás, füstölés, savanyítás és sózás mellett. Magyarországon az első világháború előtt a cukor nélküli befőzés volt a jellemző. A legáltalánosabban előforduló „termék” a szilvalekvár volt, amelyet rézüstben, cukor nélkül 12–24 óra hosszat főztek, majd az elkészült szilvalekvárt cserépedényekbe töltötték.
Irodalom
[szerkesztés]- Lisa Atwood - Rebecca Courchesne - Rick Field: A befőzés művészete (Gabó Kft., 2012) ISBN 9789636895655
- Eisenstock Ildikó: Befőzés (Cser Kiadó, 2010) ISBN 9789632781549
- Gabrielle Lehari: Gyümölcsök befőzése - kandírozása, elrakása (Gazda Kiadó, 2006) ISBN 9789637445606
- Péter Jánosné: Befőzés - Süssünk-főzzünk (Papp-Ker Kft., 2004) ISBN 9630073366
Források
[szerkesztés]- Magyar értelmező kéziszótár. Főszerk. Pusztai Ferenc. 2. átdolgozott kiadás. Budapest: Akadémiai. 2003. 98. o. ISBN 9630578743
- Magyar néprajzi lexikon. Főszerk. Ortutay Gyula. Budapest: Akadémiai. 1977–1982. ISBN 9630512858 (befőzés, élelmiszer-tartósítás címszavak)
